Hamppu-härkäpapupyörykät

Hamppu on mitä erinomaisinta ruokaa rasva- ja aminohappokoostumuksensa puolesta (lisätietoa esim. täältä ja täältä). Hampputuotteet soveltuvat yleensä hyvin myös herkkävatsaisille ja kotimaisia vaihtoehtoja on mukavasti saatavilla. Kaapistani löytyykin lähes aina hampunsiemenrouhetta, sillä sitä on kätevää sekoittaa smoothien ja soijajogurtin joukkoon sekä lisätä leipätaikinaan. Toisinaan ostoskoriini päätyy myös kokonaisia hampunsiemeniä, mutta niissä on niin kova kuori, että käyttömukavuus hieman kärsii. :D Tosin myös hamppurouheella on varjopuolensa: rouheen maku on vahva ja rehellisesti sanoen nurmikkomainen, mikä rajoittaa sen käyttöä. Esim. smoothien saa pilattua helposti, jos rouhetta lorahtaa joukkoon vähänkään liikaa... Tämän vuoksi en ole uskaltanut käyttää hamppurouhetta kovin monipuolisesti ruoanlaitossa ainakaan tähän asti.

Olen törmännyt viime aikoina muutamiin eri resepteihin, joissa kokonaisia hampunsiemeniä tai hamppurouhetta käytetään kasvispihvitaikinassa. Ajatuksesta innostuneena päätin rohkaistua kokeilemaan, sopisiko hamppurouhe kasvispyöryköihin. Toiseksi pääraaka-aineeksi valikoitui mainio härkäpapurouhe; lisäksi laitoin pyörykkätaikinaan hieman keitettyä riisiä parantamaan rakennetta sekä auringonkukansiemeniä tuomaan makua. 

Kaikesta kummallisuudestaan huolimatta pyöryköistä tuli yllättävän maukkaita ja monikäyttöisiä! Ne ovat pinnasta ihanan rapeita ja sisältä meheviä, joten ne sopivat hienosti mm. dippailuun, tortillan väliin, salaattipedillä tarjottavaksi, pastakastikkeen joukkoon… Myös perunamuusi ja puolukkasurvos olisivat varmasti loistavia lisukkeita! Laitoin testi-taikinaan lähes pari desiä hamppurouhetta, joten valmiissa pyöryköissä se maistui melko voimakkaasti. Tämä ei kuitenkaan haitannut itseäni, sillä muut raaka-aineet tasoittivat sopivasti lopputulosta. Jos hampun maku tästä huolimatta arveluttaa, suosittelen lisäämään rouhetta maltilla taikinaan ja käyttämään sen sijaan hieman reilummin auringonkukansiemeniä. Tein muutenkin pyörykkätaikinan hyvin suurpiirteisiä mittoja käyttäen, joten reseptiä voi huoletta soveltaa omaan makuun sopivaksi. :) 

Hamppu-härkäpapupyörykät (n. 20 kpl)

- 3 dl härkäpapurouhetta + 5 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 4 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 1,5 dl keitettyä riisiä
- 1-1,5 dl (paahdettuja) auringonkukansiemeniä

- 1-1,5 dl hampunsiemenrouhetta

- 1 rkl sitruunamehua

- n. 2 tl soijakastiketta

- n. 0,5 tl basilikaa 

- n. 0,5 tl timjamia

- ripaus savupaprikajauhetta (myös tavallinen paprikajauhe käy)

- n. 0,5 tl kuivattua valkosipulirouhetta tai hieman tuoretta valkosipulimurskaa

- oliiviöljyä leivinpaperille

1. Mittaa kattilaan härkäpapurouhe sekä kasvisliemi. Keitä niin kauan, kunnes kasvisliemi on kokonaan imeytynyt rouheeseen ja lopputulos muistuttaa paksua puuroa (noin 15 minuuttia). Rouheen kypsyessä keitä myös riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Paahda halutessasi auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla. Kaada suureen kulhoon kypsä härkäpapurouhe, riisi sekä auringonkukansiemenet. Mittaa joukkoon myös hampunsiemenrouhe, sitruunamehu, soijakastike sekä mausteet. Soseuta taikina huolellisesti sauvasekoittimella ja tarkista maku.

3. Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele se oliiviöljyllä. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä. Asettele pyörykät leivinpaperin päälle.

4. Paista pyöryköitä 200-asteisen uunin keksitasossa noin 15 minuuttia. Pyöryköitä kannattaa käännellä kertaalleen paiston aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Vinkki! Voit valmistaa pyörykkätaikinasta myös pihvejä. Jos paistat pihvit uunissa, käännä ne kypsennyksen puolivälissä.

Pinaattipedillä tarjotut pyörykät ovat varsin kätevä välipala. :) Testasin niitä myös tomaattisen pastakastikkeen joukossa sekä kikherneomeletin välissä - toimii! Pyörykät säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja ne kestävät hyvin myös pakastamista. 

Tahini-porkkanamuusi sekä tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

Pyöriikö jääkaapissasi tahinipurkki, jolle ei meinaa löytyä käyttöä? Tässä ratkaisuksi kaksi tahinilla höystettyä ruokalajia samalla kertaa!

Seesaminsiemenistä valmistettu tahini jakaa mielipiteitä. Itse voisin lusikoida sitä vaikka suoraan purkista, mutta useat eivät voi sietää tahinin hieman kitkerää makua muualla kuin hummuksen joukossa. Käytän usein tahinia ruoanlaitossa, mutta silti välillä on hieman haastavaa ideoida, mitkä ruoka-aineet voisivat sointua parhaiten sen makuun.

Hesarin Kiusauksessa-blogissa julkaistiin noin kuukausi sitten tahinilla höystetyn porkkanamuusin ohje, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta! Tahini sopikin yllättävän hyvin yhteen makean porkkanan kanssa ja sirtuunamehu raikasti kokonaisuuden. Muusi toimi mainiona lisukkeena ainakin gluteenittomalle seitanille. :) Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin lehtipersiljaa, jonka korvasin tuoreella basilikalla; muuten en varioinut reseptiä sen suuremmin.

Tein ylijääneestä tahini-porkkanamuusista sosekeittoa, johon laitoin myös punaisia linssejä, hieman tuoretta chiliä sekä appelsiini- ja limemehua. Keitosta tuli todella täyteläistä ja rakenteestakin mukavan paksua, täydellistä talviruokaa siis! Lorautin keittoon tällä kertaa kaurakermaa, mutta kookoskerma olisi myös sopinut loistavasti, varsinkin jos ruokaan kaipaa hieman eksoottisempaa vivahdetta. :) 

Jos haluat tehdä pelkkää sosekeittoa, voit hyvin hieman oikaista työvaiheiden kanssa ja jättää muusin tekemättä. Kypsennä tällöin noin 600-800 grammaa paloiteltuja porkkanoita kasvisliemessä samaan aikaan linssien kanssa ja lisää 2-3 ruokalusikallista tahinia juuri ennen keiton soseuttamista. Voit myös halutessasi maustaa keiton sirtuunamehulla ja tuoreella basilikalla.    

Tahini-porkkanamuusi*

Alkuperäinen resepti löytyy Hesarin Kiusauksessa-blogista

- 1 kg porkkanoita + vettä keittämiseen

- 3 rkl tahinia

- 1 rkl sitruunamehua

- 2 rkl oliiviöljyä

- ½ tl suolaa

- tuoretta basilikaa

- koristeluun seesaminsiemeniä

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita porkkanapalat suureen kattilaan ja kaada päälle vettä. Keitä porkkanapaloja kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla (n. 15-20 minuuttia).

2. Kaada keitinvesi pois ja muhenna porkkanapalat esim. sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tahini, sitruunamehu, öljy ja suola. Jos muusi on liian kuivaa, lisää hieman vettä. Hienonna lopuksi porkkanamuusin joukkoon reilusti tuoretta basilikaa.

3. Koristele valmis tahini-porkkanamuusi seesaminsiemenillä.

Tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

- 2 valkosipulinkynttä

- n. 2 tl raastettua inkivääriä

- hieman rypsiöljyä kuullottamiseen

- n. 5 cm pätkä punaista chiliä

- 0,5 tl kurkumaa

- 0,5 tl juustokuminaa

- yhden limen mehu

- puolikkaan appelsiinin mehu (voit korvata myös appelsiinitäysmehulla)

- 2 dl punaisia linssejä

- 7 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 5 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 5 dl tahini-porkkanamuusia*

- 2 dl kaura- tai kookoskermaa

(- agave- tai vaahterasiirappia)

- tarjoiluun esim. maustamatonta soijajogurttia ja seesaminsiemeniä

1. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili sekä raasta inkivääri.

2. Kaada suuren kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon chili, kurkuma ja juustokumina sekä limen ja puolikkaan appelsiinin mehu.

3. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan yhdessä kasvisliemen kanssa. Keitä n. 10-15 minuuttia kunnes linssit ovat kypsyneet kunnolla.

4. Lisää lopuksi porkkana-tahinimuusi sekä kaura- tai kookoskerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Mikäli keitto on liian kirpeää, voit lorauttaa joukkoon hieman agave- tai vaahterasiirappia. Anna valmiin keiton hautua hetki miedolla lämmöllä kannen alla.

5. Tarjoile keitto esim. maustamattoman soijajogurtin ja seesaminsiementen kanssa.

Valutin keiton pinnalle Alpron sokeritonta soijajogurttia, sillä se sopii mielestäni parhaiten ruoanlaittoon makunsa ja koostumuksensa puolesta. Soijajogurtin voi myös hyvin korvata esim. Oatlyn kaura-fraichella, kookoskermalla tai vaikka kotitekoisella cashew-majoneesilla. :)

Myslileipä

Tässäpä viikonlopun kunniaksi toinen versio ihanasta ja helppotekoisesta vuokaleivästä!

Tällä hetkellä ehdoton suosikkileipomukseni on siemenvuokaleipä, jonka reseptin olen kehittänyt mahtavan Feel Good Kitchen –blogin ohjeen pohjalta. Chia-siemenillä ja psylliumilla höystettyyn taikinaan ei tule hiivaa, joten leipä ei vaadi kohottamista. Ainesosat vain sekoitetaan keskenään ja lopputuloksen annetaan tekeytyä jääkaapissa ennen paistamista, varsin kätevää! :) Olen tehnyt leipää tähän asti suhteellisen uskollisesti yhdellä ja samalla ohjeella, mutta nyt uskalsin vihdoin kokeilla, voisiko reseptiä hieman varioida.

Löysin kaappini perukoilta vajaan paketillisen Urtekramin gluteenitonta hedelmämysliä, jonka päätin käyttää leipätaikinaan. Myslileipä oli lapsena suurta herkkuani, ja onneksi myös gluteenittomasta ja hiivattomasta versiosta tuli oikein maukas! Lisäksi taikinaan päätyi sattumiksi seesamin- ja kurpitsansiemeniä, hamppurouhetta sekä paloiteltuja taateleita, mutta myös muut siemenet, pähkinät ja/tai kuivatut hedelmät käyvät hyvin. Tätä leipää leipoessa kannattaakin edetä "mitä kaapista löytyy" –periaatteella ja soveltaa rohkeasti ohjetta. :) Chia-siemenet ja psyllium ovat kuitenkin ehdottomia leivän onnistumisen kannalta, sillä ne pitävät lopputuloksen kasassa. 

Ohjeeni mukaisilla mitoilla tehtynä syntyy yksi suurehko leipä. Käytin 1,3 litran leipävuokaa, mutta hieman pienempikin vuoka riittää hyvin, sillä leipä ei kohoa uunissa. Valmiin leivän on hyvä antaa vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista, sillä uunituoreena se murenee helposti. Itse en tällä kertaa malttanut odotella, joten kuvissakin näkyvistä viipaleista tuli melkoisen epätasaisia. Kunnolla vetäytyneestä leivästä on sen sijaan helppo leikata ohuita siivuja, jotka on näppärää pakastaa myöhempiä herkkuhetkiä varten. :)

Myslileipä 

- n. 5 dl gluteenitonta mysliä (tai vastaava määrä esim. kaurahiutaleita, rusinoita, siemeniä/pähkinöitä…)

- 1-1,5 dl kokonaisia tai rouhittuja siemeniä, esim. kurpitsan- ja seesaminsiemeniä sekä hamppurouhetta

- 3 dl kaurajauhoja

- 1 dl kookosjauhoja (voit myös korvata esim. kaurajauhoilla)

- 1 dl kikhernejauhoja

- reilu 4 rkl psylliumia (esim. Risenta)

- n. 3,5 rkl chia-siemeniä

- 100-150 grammaa taateleita paloiteltuna

- hieman suolaa

- n. 6-7 dl vettä

- kookosöljyä (tai rypsiöljyä) leipävuokaan

1. Mittaa mysli, siemenet ja jauhot suureen kulhoon. Lisää myös psyllium, chia-siemenet, taatelipalat ja suola. Sekoita huolellisesti.

2. Lisää taikinan joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes saavutat sopivan, melko jämäkän koostumuksen. Taikinaa kannattaa vaivata käsin, jolloin ainekset sekoittuvat hyvin keskenään.

3. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla vähintään tunnin ajan.

4. Voitele leipävuoka kookosöljyllä. Painele taikina tiiviisti vuokaan.

5. Paista leipää 180-asteisen uunin kesitasossa noin 30 minuttia. Ota tämän jälkeen leipä uunista ja kumoa pellille leivinpaperin päälle. Jatka leivän paistamista ilman vuokaa 200-asteisen uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia, jolloin saat siihen rapean kuoren. Jos leipä uhkaa tummua liikaa paistamisen aikana, laske uunin lämpötilaa.

6. Anna valmiin leivän vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.  

En yleensä käytä margariinia levitteenä, mutta tämä yhdistelmä tekee poikkeuksen: höyryävän lämmintä leipää, nokare tummansinistä Keijua ja ripaus merisuolaa. Nam. <3

Kevyempi punajuurihummus

Hyvää tätä vuotta kaikille! Blogin joulutauko ”hieman” venähti alkuvuoden työkiireiden ja muiden menojen vuoksi, mutta nyt on taas vähän enemmän aikaa hääräillä keittiössä. :) Vuoden ensimmäiseksi reseptiksi valikoitui iki-ihana leivänpäällinen: punajuurihummus!

Netti on pullollaan punajuurihummuksen ohjeita, eikä mikään ihme! Makea punajuuri on aikalailla täydellinen pari hieman kirpeälle hummuspohjalle. :) Useissa ohjeissa punajuuret keitetään, mutta itse kypsennän ne mieluiten uunissa siirapin ja mausteiden kera. Samalla pellillä on myös kätevää paahtaa hummuksen joukkoon muutama valkosipulinkynsi, sillä uunissa sipulin maku pehmenee huomattavasti. Perinteiseen hummukseen tulee melko reippaasti oliiviöljyä, mutta punajuurilla höystetty versio taipuu mielestäni loistavasti myös kevyempään muotoon: juurekset ovat itsessään niin meheviä, että öljyn voi hyvin korvata vesitilkalla. Liitin kuitenkin reseptin yhteyteen mitat myös öljyiseen versioon, mikäli joku kaipailee tuhdimpaa levitettä. :)

Hummukseen voi hyvin käyttää säilöttyjä kikherneitä, mutta maukkaimman lopputuloksen saat, kun liotat ja keität herneet itse. Kokeilin tällä kertaa myös herneiden aktivointia liottamisen ja keittämisen välissä: kaadoin liotetut herneet kannettomaan astiaan ja annoin niiden olla huoneenlämmössä kaksi vuorokautta (papujen aktivoimiseen riittää yksi vuorokausi). Aktivointi lyhentää herneiden ja papujen keittoaikaa sekä parantaa kuulemma niiden sulamista ja ravintoarvoja. Aktivoidut kikherneet ovat ainakin makunsa puolesta erityisen maukkaita, joten voin suositella testaamaan. :) 

 

Kevyempi punajuurihummus

- 4-5 punajuurta

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 1 rkl vaahtera- tai agavesiirappia

- 0,5 tl rosmariinia

- 0,5 tl timjamia

- ripaus mustapippuria ja merisuolaa myllystä  

- 3,5-4 dl keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä

- puolikkaan sitruunan mehu

- 3-4 rkl vettä (tai oliiviöljyä)

- 2-3 rkl tahinia

- tarvittaessa merisuolaa ja/tai mustapippuria myllystä    

(- koristeluun esim. rucolaa tai tuoretta timjamia/persiljaa)

1. Pilko punajuuret pieniksi kuutioiksi ja levitä pellille leivinpaperin päälle.

2. Pilko valkosipulinkynnet pariin-kolmeen osaan.

3. Valuta punajuurten päälle siirappi ja ripottele pinnalle mausteet. Sekoita.

4. Paahda punajuuria 200-asteisen uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

5. Lisää pellille pilkotut valkosipulinkynnet ja jatka paahtamista noin 10-15 minuutin ajan, tai kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Valkosipulit saavat ottaa kunnolla väriä, mutta jos ne uhkaavat tummua liikaa, ota ne pois uunista ennen punajuuria. Anna kypsien punajuurten ja valkosipulien jäähtyä hieman.

6. Mittaa kikherneet suureen kulhoon. Lisää myös paahdetut punajuuret ja valkosipulit, sitruunamehu, vesi (tai oliiviöljy) sekä tahini. Soseuta esim. sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä (tai öljyä) vähän kerrallaan, kunnes hummuksessa on sopiva koostumus.

7. Tarkista hummuksen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Jos hummus on makuusi liian kirpeää, voit myös lisätä joukkoon hieman agave- tai vaahterasiirappia. Siirrä hummus tarjoilukulhoon ja koristele halutessasi rucolalla tai tuoreilla yrteillä.

Punajuurihummus on ihanaa leivän päällä, mutta se sopii hienosti myös esim. kasvisten dippailuun! Tällä kertaa ladoin hummusta tuommoisen ujon kerroksen tekemäni siemenvuokaleivän päälle. :)