Mantelikakku

Tässä vielä yksi jouluun ja vaikka uudenvuoden juhliin soveltuva resepti, olkaa hyvät! Tosin tämä(kin) herkku maistuu varmasti myös muina vuodenaikoina. ;)    

Kävin loppukesällä Kreetan Rethymnonissa (upea kaupunki, suosittelen lämpimästi!). Hankin kotiinviemisiksi muutaman pullon mantelirakia, paikallista erikoisuutta. Toisin kuin rakit yleensä, tämä ei muistuta ollenkaan karmean tujua pontikkaa, vaan lähinnä mietoa likööriä. Juoma on sen verran makeaa, ettei sitä tee mieli juoda sellaisenaan. Sen sijaan keksin hyödyntää sitä leivonnassa, mihin se soveltuukin erinomaisesti!

Löysin Kotilieden sivuilta amaretto-kuivakakun ohjeen. Muutin sen vegaaniseksi ja gluteenittomaksi sekä käytin liköörinä mantelirakia. Koska rakia ei tietääkseni saa Suomesta, sen voi korvata hyvin jollain muulla manteliliköörillä. :) Alkosta saa esim. Disaronno-nimistä likööriä ja 0,5 desin pikkupullo maksaa alle kolme euroa. Kyseinen likööri on 28-prosenttista, kun taas käyttämässäni rakissa on alkoholia vain 17 prosenttia. Näin ollen vahvempaa likööriä voi käyttää vähemmän, jolloin puuttuva neste korvataan vedellä tai kasvimaidolla.

 

Vaikka kakku on todella herkullista, sen leipominen ei ollut aluksi aivan ongelmatonta. Olenkin tehnyt kakusta muutaman eri version ja kehittänyt niiden myötä reseptiä. Ensimmäisellä leipomiskerralla lisäsin taikinaan suhteellisen paljon perunajauhoja, sillä niitä käytetään myös Kotilieden kakkuohjeessa. Kakusta tuli kuitenkin sen verran murenevaista, että päätin korvata toisella kerralla perunajauhot kokonaan kookosjauhoilla ja muutin hieman ainesten mittasuhteita. Tämä paransi kakun rakennetta, mutta paistamisen kanssa sattui puolestaan haaveri: paistoin kakkua liian vähän aikaa ja kun yritin kumota sitä, osa pohjasta jäi kiinni vuokaan. Kolmannella kerralla lisäsin taikinaan hieman perunajauhoja kookosjauhojen lisäksi. Kakku myös paistui tarpeeksi ja onnistui suhteellisen hyvin, etenkin kun korvasin tavallisen suuren kakkuvuoan (halkaisija 26 cm) hieman pienemmällä irtopohjavuoalla. Suosittelenkin leipomaan kakun halkaisijaltaan noin 20-22-senttiseen vuokaan, tai vaihtoehtoisesti tekemään hieman isomman taikinan (huomaa että tämä saattaa pidentää kakun paistoaikaa). Valokuvat on otettu ensimmäisestä kakkuversiosta. Sekin oli oikein hyvää, mutta murenevan rakenteensa vuoksi siitä ei meinannut millään saada ehjiä paloja lautaselle asti. :D   

Tein kakkuun toscakuorrutuksen Vegaaniliiton ohjetta mukaillen. Kuorrutusta tulee melko paljon, joten jos teet kakun pieneen vuokaan, ainesten määrää voi halutessaan vähentää. Kakun voi myös hyvin tehdä ilman kuorrutusta, sillä pohja on itsessään mehevä ja täynnä makua - vaatimattomasta ulkonäöstään huolimatta. ;) Manteliliköörin ansiosta kakku maistuu hieman runebergintortulle, mikä on mielestäni vain plussaa! Kakun voi nauttia sellaisenaan, mutta esim. vadelmasose ja soijavaniljakastike toimivat ihanina lisukkeina. :) Liitinkin kakkureseptin alle vadelmasoseen ohjeen. Kakku on sen verran makeaa, että sose kannattaa jättää melko kirpeäksi. Näin maut tasapainottavat parhaiten toisiaan. 

Vielä varoituksen sananen! Kuorrutettu kakku murenee helposti. Kakun on siis annettava jäähtyä ja vetäytyä kaikessa rauhassa ennen tarjoiluvadille siirtämistä ja leikkaamista. En myöskään suosittele kuljettamaan kuorrutettua kakkua kovin pitkiä matkoja ilman irtopohjavuokaa. Jos haluat viedä kakun esim. tuliaiseksi, kuorrutus kannattaa jättää kokonaan pois. Tällöin kakkupohjan voi koristella esim. kotimaisilla pakastevadelmilla sekä tarjota vadelmasoseen ja soijavaniljakastikkeen kera.    

    

Mantelikakku

Pohja:

- 200 g vegaanista margariinia (tummansininen Keiju 70 % on varma valinta) + n. 1 rkl kakkuvuoan voiteluun

(- leivitykseen esim. hirssihiutaleita)

- 2 dl tummaa sokeria, esim. intiaani- tai ruokosokeria

- 2 tl vaniljasokeria

- 0,5 dl perunajauhoja

- 1 dl kookosjauhoja (esim. Risenta)

- 1,5 dl maustamatonta soijajogurttia

- 2 dl kaurajauhoja

- 2 rkl psylliumia (esim. Risenta)

- 2 tl leivinjauhetta

- 1 dl mantelilikööriä tai 0,5 dl mantelilikööriä + 0,5 dl kasvimaitoa tai vettä 

Kuorrutus:

- 50 g mantelilastuja

- 0,75 dl (tummaa) sokeria

- 50 g vegaanista margariinia

- 1 rkl kookos- tai kaurajauhoja

- 1-2 rkl kasvimaitoa tai vettä

1. Valmista ensin kakkupohja. Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja leikkaa pois ylimääräinen paperi. Voitele vuoan reunat margariinilla ja leivitä halutessasi esim. hirssihiutaleilla. Kakku on kaikista helpointa tehdä irtopohjavuokaan.

2. Mittaa margariini, sokeri ja vaniljasokeri suureen kulhoon ja vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon perunajauhot ja kookosjauhot.

3. Lisää taikinaan soijajogurtti ja sekoita.

4. Sekoita kaurajauhojen joukkoon leivinjauhe ja psyllium. Lisää seos taikinaan.

5. Lisää lopuksi mantelilikööri (tai mantelilikööri ja kasvimaito/vesi) ja sekoita. Kaada taikina kakkuvuokaan.

6. Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin keskitasossa noin 25-30 minuuttia. Huom! Jos valmistat kakun ilman kuorrutusta, paistoaika on noin 40-45 minuuttia. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa paiston aikana, peitä vuoka leivinpaperilla. Valmis kakku on väriltään ruskea ja sen reunat irtoavat vuoasta. Kakun kypsyys kannattaa tarkistaa myös puutikulla: kakku on kypsää, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä täysin ennen irrottamista vuoasta.

7. Kakkupohjan paistuessa valmista kuorrutus. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään kattilassa. Kuumenna hetki koko ajan sekoittaen. Anna kuorrutuksen jäähtyä. Jos jäähtynyt kuorrutus tuntuu liian kuivalta, lisää hieman nestettä tai margariinia.

8. Kumoa jäähtynyt kakkupohja varovasti pellille leivinpaperin päälle (jos käytät irtopohjavuokaa, kakkua ei tarvitse kumota). Levitä pohjan päälle kuorrutus.

9. Paista kakkua 200-asteisen uunin keskitasossa noin 6-8 minuuttia, tai kunnes kuorrutus on saanut väriä. Varo polttamasta kakkua!

10. Anna kakun vetäytyä usean tunnin ajan. Siirrä tämän jälkeen kakku leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Älä poista leivinpaperia kokonaan kakun pohjasta, vaan leikkaa ylimääräinen paperi pois. Tarjoile kakku sellaisenaan tai esim. vadelmasoseen ja soijavaniljakastikkeen kanssa. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Se myös säilyy hyvänä jääkaapissa usean päivän ajan.

Vadelmasose

- n. 300 g vadelmia

- n. 1,5 dl vettä

- 1 rkl Maizenaa

- n. 3-4 rkl agavesiirappia (tai muuta makeutusta)

- 1 tl vaniljasokeria

1. Mittaa vadelmat kattilaan. Sekoita maissitärkkelys vesimäärään ja kaada seos vadelmien joukkoon. Lisää myös siirappi ja vaniljasokeri. Keitä noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

2. Soseuta halutessasi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa siirappia.

Blogi hiljenee nyt joulutauolle, palataan siis asiaan vuodenvaihteen jälkeen! Oikein rentouttavaa joulua kaikille, muistakaa levätä ja herkutella. <3

Helpot kookospallot

Tajusin, että jouluaattoon on enää tasan kuukausi! Aikamoista. Lienee siis jo korkea aika ruveta suunnittelemaan jouluherkkuja. ;)  

En ole mikään jouluhössöttäjä. Rakastan kuitenkin kiireetöntä hääräilyä keittiössä, joten on hauskaa miettiä erilaisten jouluruokien kasvisversioita jo hyvissä ajoin. :) Kalojen sijaan ajattelin hankkia ainakin viininlehtikääryleitä, joiden kylkeen pyöräytän jonkin maukkaan paputahnan. Lisäksi suunnitteilla on mm. vegaaninen sienisalaatti, pähkinätofua sekä yksi tai kaksi laatikkoa. Mutta kenties näistä lisää lähempänä joulua! Varmaa on kuitenkin se, että jälkkäripöytään aion tehdä näitä tavattoman herkullisia ja todella helppotekoisia kookospalloja. :) 

Olen tehnyt kookospalloja tällä reseptillä jo useamman vuoden ajan, mutta en muista ollenkaan, mistä alkuperäinen ohje on lähtöisin. Pallojen ehdoton ansio on niiden helppotekoisuus: raaka-aineita on käytännössä vain neljä, ja ne löytyvät mistä tahansa lähikaupasta. Pallojen tekeminen onnistuu parhaiten esim. sauvasekoittimen teholeikkurilla tai tehosekoittimella, mutta toki myös tavallinen sauvasekoitin käy. 

Kookospallot ovat ihanan suklaisia, mutta eivät kuitenkaan äkkimakeita. Niihin ei myöskään tule lisättyä sokeria, joten ne maistuvat varmasti hieman terveellisempien jouluherkkujen ystäville (mitään kevytpalloja ne eivät kuitenkaan ole). Reseptiä voi myös tuunata mielin määrin! Jos palloista haluaa ekstra-suklaisia, ainesten joukkoon voi sekoittaa raastettua suklaata. Palloja voi myös kokeilla maustaa esim. kahvitilkalla, rommilla tai liköörillä. Nesteiden kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä pallotaikina menee helposti liian löysäksi.

Pallot jähmettyvät jääkaapissa, joten ne kestävät hyvin kuljettamista. Ne myös säilyvät useamman päivän, ja ovat itse asiassa parhaimmillaan parin päivän päästä valmistamisesta. :) 

 

Kookospallot (noin 10-15 kpl)

- 100 g (1 dl) cashewpähkinöitä

- 200 g pehmeitä kivettömiä taateleita

- 4-5 rkl kaakaojauhetta

(- tilkka vettä ja/tai ripaus merisuolaa)

- kookoshiutaleita      

1. Liota cashewpähkinöitä ja taateleita kylmässä vedessä vähintään pari tuntia. Kaada liotusvesi pois.

2. Soseuta liotetut pähkinät ja taatelit esim. sauvasekoittimen teholeikkurissa. Ei haittaa, jos taikinaan jää sattumia.

3. Lisää joukkoon kaakaojauhe sekä halutessasi ripaus merisuolaa. Jatka soseuttamista. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää pieni tilkka kylmää vettä.

4. Kaada lautaselle reilusti kookoshiutaleita. Tee taikinasta pieniä palloja ja pyörittele pallot huolellisesti kookoshiutaleissa. Ei haittaa, jos pallot ovat tässä vaiheessa melko pehmeitä.

5. Anna pallojen jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Säilytä valmiita palloja jääkaapissa.   

Vinkki! Jos et pidä kookoksesta, voit pyöritellä pallot esim. pähkinärouheessa. Mielestäni kookos kuitenkin sopii pallojen makuun kaikista parhaiten. :) 

 

Omenainen kookosmuru

Leivoin jokin aika sitten gluteenittomasta kaurajauhosta leipää, joka epäonnistui täysin. Maku oli kohdillaan, mutta rakenne aivan pielessä: leipä kirjaimellisesti hajosi käsiin kun yritin leikata sitä, ja näin ollen myös täytteiden levittäminen osoittautui mahdottomaksi. Suutuksissani heivasin mokoman pakastimeen, sillä en ikinä raaski heittää epäonnistakaan ruokaa roskiin. Ja onneksi tein niin, sillä sain myöhemmin loistoidean ystäväni ehdotuksen pohjalta (kiitos Henna!). Leivästä, omenista ja kookoksesta jalostui todella ihana jälkiruokapaistos, joka hupeni lähes kokonaan yhdessä illassa. :)

Tähän paistokseen kelpaa siis mikä tahansa kuivahtanut tai muuten vain epäonninen leipä. Tein tosiaan oman paistokseni kauraleivästä, mutta esim. saaristolaistyylinen limppu sopisi myös loistavasti. Toki paistoksen voi kokeilla tehdä myös vaikkapa myslinjämistä tai kaurahiutaleista, etenkin jos rakenteesta haluaa oikein rapean. Reseptissä käytettyjen ainesosien määrät ovat hyvin karkeita arvioita, sillä unohdin käyttää desimittaa. Onneksi tämä(kään) herkku ei vaadi onnistuakseen kovin tarkkaa mittailua, vaan reseptiä voi mukailla pitkälti fiilispohjalta. :)

 

Paistokseen tulee leipäpitoisen muruseoksen lisäksi raikasta omenahilloketta, jota höystetään kuivatuilla viikunoilla ja päärynällä. Käytin hillokkeeseen kotimaisia omenia, mutta myös ulkomaiset happamat lajikkeet käyvät hyvin. Päärynän voi halutessaan jättää pois hillokkeesta, mutta se tuo mielestäni makuun mukavaa vaihtelua. Tarjoilin valmiin paistoksen soija-vaniljakastikkeen kanssa,  mutta esim. kaura-vaniljajäätelö olisi myös toiminut erinomaisesti. :)

 

Omenainen kookosmuru (1 vuoallinen)

Muruseos:

- n. 400 g (kuivahtanutta) leipää

- n. 2 dl intiaanisokeria tai muuta tummaa sokeria

- n. 1,5 dl kookosöljyä + 1 rkl vuoan voitelemiseen

- n. 1 dl kookoshiutaleita + 2-3 rkl paistoksen pinnalle

Omenahilloke:

- n. 6-8 hapanta omenaa

- 1 päärynä    

- n. 1,5 dl intiaanisokeria tai muuta tummaa sokeria

- n. 1,5 tl kanelia (ceylon)

- n. 1,5 dl vettä

- 2 tl maissijauhoja

- 6 kuivattua viikunaa

Lisäksi:

- soija-vaniljakastiketta tai kasvipohjaista vaniljajäätelöä

1. Murenna leipä kulhoon pieniksi muruiksi.

2. Kaada leivänmurut kuivalle paistinpannulle ja paahda pari minuuttia. Lisää joukkoon sokeri ja jatka paahtamista muutaman minuutin ajan.

3. Kaada leipä-sokeriseos takaisin kulhoon. Sekoita joukkoon pehmeä kookosöljy sekä kookoshiutaleet. 

4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

5. Valmista omenahilloke. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi tai lohkoiksi (omenia ei tarvitse välttämättä kuoria). Kuori ja pilko myös päärynä.

6. Kaada omena- ja päärynäkuutiot kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja kaneli. Kuumenna sekoitellen hetki ja lisää sitten vesi. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon maissijauho. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.

7. Pilko viikunat pieniksi kuutioiksi ja sekoita hillokkeen joukkoon. Tarkista maku.

8. Voitele suuri uunivuoka kookosöljyllä. Levitä puolet muruseoksesta vuoan pohjalle. Kaada seoksen päälle omenahilloke. Levitä paistoksen päälle loput muruseoksesta ja ripottele pinnalle  kookoshiutaleita.

9. Paista 180-asteisen uunin keskitasossa n. 15-20 minuuttia, tai kunnes kookoshiutaleet ovat saaneet hieman väriä. Tarjoile paistos lämpimänä tai kylmänä soija-vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

Tämä paistos on mielestäni jopa parempaa ja mehevämpää kuin perinteinen kaura-omenapaistos kaurahiutaleista! Pitänee leipoa useammin päin mäntyä, jotta pääsen tekemään tätä herkkua uudemman kerran. :D

Hedelmäinen chia-kookosmalja

Blogin ensimmäiseksi reseptiksi valikoitui kermainen mutta samalla ihanan raikas chia-kookosmalja! Toimii loistavasti aamupalana, välipalana tai jälkiruokana, ja soveltuu täydellisesti piristämään marraskuun harmaita päiviä. :)

Herkun valmistaminen on todella helppoa ja ainoa aikaa vaativa osuus on chia-siementen turvottaminen vanukkaaksi. Itse tykkään laittaa siemenet turpoamaan nesteeseen aamulla ja nauttia valmista chia-vanukasta iltapalalla. Toinen vaihtoehto on turvottaa siemeniä yön yli, jolloin vanukasta pääsee syömään aamiaisella. Ohjeeni mukaan valmistettua vanukasta tulee melko reippaasti, mutta ylijääneen osuuden voi esim. sekoittaa smoothien joukkoon tai syödä vaikka sellaisenaan. Valmis vanukas säilyy jääkaapissa 2-3 päivää.  

Hedelmäinen chia-kookosmalja (1 annos)

-  n. 1 dl soijajogurttia (oma suosikkini tähän reseptiin on Alpron mantelin tai kookoksen makuinen soijajogurtti)

- 2-3 rkl makeuttamatonta hedelmäsosetta (käytin tällä kertaa Bonnen persikkasosetta)

- 3-4 rkl valmista chia-kookosvanukasta* (ohje alla)

- n. 3 rkl pieniksi kuutioiksi paloiteltua persimonia sekä granaattiomenan siemeniä  (myös muut hedelmät soveltuvat hyvin)

- koristeluun kookoshiutaleita

1. Lusikoi suuren lasin pohjalle soijajogurttia.

2. kaada päälle hedelmäsosetta.

3. Lusikoi hedelmäsoseen päälle valmista chia-kookosvanukasta.

4. Ripottele pinnalle hedelmäpaloja ja kookoshiutaleita. Nauti heti.

Chia-kookosvanukas*

- 1 purkki (200 ml) kookoskermaa (esim. Santa Marian Extra Creamy Coconut Milk)

- n. 3 rkl chia-siemeniä

1. Kaada kulhoon kookoskerma ja mittaa joukkoon chia-siemenet.

2. Sekoita ja anna siementen turvota jääkaapissa n. 15 minuuttia.

3. Sekoita syntynyttä vanukasta ja tarkista koostumus: jos vanukas on kovin juoksevaa, lisää hieman chia-siemeniä.

4. Jätä vanukas tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli).

Chia-siemenille riittää periaatteessa lyhyempikin turvottaminen. Itse olen kuitenkin huomannut, että liian lyhyt turvotusaika aiheuttaa toisinaan vatsanväänteitä. Siksi tykkään turvottaa siemeniä kaikessa rauhassa. :) 

Ps. Jos granaattiomenan siementen irrottaminen tuottaa päänvaivaa, kannattaa vilkaista esim. tämä lyhyt video. Toimi ainakin omalla kohdallani!