Lämmin tofu-kurpitsasalaatti

Jälleen on aivan pakko hehkuttaa ihanaa ruokalöydöstä! (Pahoittelen jos alkaa jo kyllästyttää… :D) 

Pidän todella paljon tofusta. Maustamaton tofu sopii lähes ruokaan kuin ruokaan, sillä sen voi maustaa tai marinoida lukemattomin eri tavoin. Sen sijaan leivän päälle ja salaatteihin laitan usein valmiiksi maustettua tofua joko sellaisenaan tai paistettuna. Tällä hetkellä oma ehdoton suosikkitofuni on Vianan hasselpähkinätofu, jota maistoin ensimmäistä kertaa aiemmin syksyllä. Se on mielestäni parasta kevyesti paistettuna, ilman sen kummempaa maustamista. Vianan tofu on paitsi maultaan, myös rakenteeltaan erinomaista, pinnasta rapeaa ja sisältä juuri sopivan kiinteää. Valitettavasti olen löytänyt kyseistä tofumerkkiä vain Vegekaupasta, joten roudaan sitä nykyään kotiin pakettitolkulla aina kun vierailen Turussa (myymälä löytyy lisäksi Helsingistä ja toistaiseksi myös Lappeenrannasta). Onneksi Vegekauppa avataan Tampereelle ensi vuonna, joten tofu-shoppailuni helpottuu huomattavasti lähitulevaisuudessa. :D Jos et pääse käsiksi Vianan hasselpähkinätofuun, alla olevan reseptin voi toteuttaa myös jotain muuta maustettua tofua käyttäen. Suosittelen kokeilemaan esim. Taifunin mantelilla ja seesamilla höystettyä savutofua! Se on myös todella herkullista ja sitä myydään ainakin S-ryhmän kaupoissa. :) 

Tällä kertaa paistoin hasselpähkinätofua kurpitsasalaatin joukkoon. Tämä lämmin salaatti sopii erinomaisesti syksyyn ja talveen, miksei vaikka joulupöytäänkin! Paahdettu kurpitsa ja omena tuovat salaattiin pehmeyttä ja makeutta, kun taas granaattiomenan siemenet terästävät sopivasti kokonaisuutta hapokkuudellaan. Salaattiin tulee myös kvinoaa, joten se pitää hyvin nälän loitolla. :) Salaatin valmistamiseen täytyy varata jonkin verran aikaa, sillä pelkästään kurpitsan paahtamiseen hurahtaa noin 20 minuuttia. Kaikkein nopeimmin salaatti syntyy, jos keität kvinoan samalla kun kurpitsa kypsyy uunissa. Tofun voi puolestaan paistaa sillä välin kun omenakuutiot (sekä salaattiin tulevat kurpitsat) ovat paahtumassa. Käytin salaatissa luomuomenaa, lajike taisi olla Pinova. En kuorinut omenaa, mutta toki niinkin voi tehdä. :)    

Ohjeeni mukaisilla mitoilla valmistettuna saadaan kaksi suurta annosta salaattia (annokset kootaan valmiiksi lautasille). Salaattia varten paahdetaan kokonainen myskikurpitsa, jota jää melko paljon yli. Ylijääneet kurpitsakuutiot kannattaa pakastaa, jolloin niitä voi hyödyntää myöhemmin ruoanlaitossa. Paahdettu kurpitsa sopii hyvin mm. juuresmuusin joukkoon! Siitä voi myös tehdä ihanan sosekeiton, jonka ohje löytyy täältä. :)      

Tofu-kurpitsasalaatti

Paahdetut kurpitsakuutiot (pellillinen)

- 1 suuri myskikurpitsa

- 2 rkl oliiviöljyä

- reilu 2 rkl vaahtera- tai agavesiirappia

- 1 rkl balsamiviinietikkaa

- 1 rkl sitruunamehua

- 1,5 tl kanelia (Ceylon)

- 1 tl timjamia ja/tai rosmariinia

- suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuori kurpitsa ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Kaada kuutiot suureen kulhoon.

2. Lisää joukkoon öljy, siirappi, balsamiviinietikka, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita huolellisesti.

3. Paahda kurpitsakuutioita 200-asteisen uunin keskitasossa n. 20 minuuttia, tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai siirappia.

4. Jätä pellille n. 5 desiä kurpitsakuutioita salaattia varten.* Ylijääneet kuutiot voi esim. pakastaa. 

Salaatti (2 annosta)

- 2 dl kvinoaa + vettä ja suolaa keittämiseen

- 1-2 omenaa

- n. 5 dl paahdettuja kurpitsakuutioita

- 1 paketti (250 g) Vianan hasselpähkinätofua tai jotain muuta maustettua tofua (esim. Taifunin manteli-seesam-savutofua) + oliiviöljyä paistamiseen sekä tarvittaessa hieman suolaa

- n. 50 g baby-pinaattia (reilu puoli pussillista)

- n. 1,5 dl granaattiomenan siemeniä

- kourallinen hasselpähkinöitä rouhittuna

 - lisäksi balsamicosiirappia, hyvää oliiviöljyä sekä tarvittaessa sormisuolaa tai merisuolaa myllystä

1. Huuhtele kvinoa ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuutioi omena (voit myös halutessasi kuoria). Kaada omenakuutiot pellille kurpitsakuutioiden joukkoon.* Paahda n. 5 minuuttia 225-asteisen uunin keskitasossa.

3. Kuutioi tofu. Paista tofukuutioita keskilämmöllä oliiviöljyssä n. 5-10 minuttia, tai kunnes kuutioiden pintaan on tarttunut hieman väriä. Lisää halutessasi hieman suolaa.

4. Huuhtele baby-pinaatti. Laita kahdelle suurelle lautaselle pohjimmaiseksi pinaattia ja lisää päälle kvinoa. 

5. Tasaa omena- ja kurpitsakuutiot kvinoan päälle. Kaada joukkoon tofukuutiot.

6. Ripottele salaattiannosten pinnalle granaattiomenan siemeniä sekä rouhittuja saksanpähkinöitä.

7. Tarjoile salaatti balsamicosiirapin ja hyvän oliiviöljyn kanssa. Annosten pinnalle voi myös tarvittaessa ripotella hieman sormisuolaa tai merisuolaa myllystä.

Vinkki! Jos et löydä enää tähän vuodenaikaan hyvää baby-pinaattia, voit korvata sen jollain maukkaalla vihersalaatilla. Esim. rucolan ja tammenlehtisalaatin sekoitus sopii varmasti ruokaan erinomaisesti. :)

Vihreä belugalinssisalaatti

Perinteinen vihreä salaatti on siinä mielessä haastava ruokalaji, että se ei yleensä säily kovin hyvänä päivää tai kahta pidempään. Vetistyneet tomaatit tai nuhjaantuneet salaatinlehdet eivät suuremmin houkuta ainakaan allekirjoittanutta. Tämän salaatin hienous piileekin siinä, että se pysyy maukkaana ja rapeana useamman päivän, ja kestää hyvin säilyttämistä vaikkapa eväsrasiassa.

Vihreän linssisalaatin pääroolissa ovat maukkaat belugalinssit, jotka tekevät salaatista ruokaisan. Salaatti toimiikin sekä lisukkeena että kevyenä lounaana vaikkapa leivän kera. Rapeutta tuovat lehtikaali sekä kevyesti paahdettu parsakaali. Jos haluat salaatista vieläkin täyttävämmän, voit lisätä joukkoon keitettyä kvinoaa sekä halutessasi pähkinöitä tai siemeniä.

Vihreä belugalinssisalaatti (2 isoa tai 4 pientä annosta)

- n. 2,5 dl belugalinssejä + vettä ja suolaa

- 1 keskikokoinen parsakaali 

- 1 rkl oliiviöljyä

- 4 isoa lehtikaalin lehteä

- 1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja

- 1 keltainen paprika

- 2-3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

- n. 10 kalamata-oliivia tai oman maun mukaan 

- tarjoiluun balsamiviinietikkaa

1. Huuhtele belugalinssit ja liota halutessasi n. 1-2 tuntia. Keitä linssejä raikkaassa suolalla maustetussa vedessä n. 20-30 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä. Vaihda halutessasi vesi keittämisen puolessa välissä.* Kaada kypsät linssit suuren salaattikulhon pohjalle.

2. Pese ja pilko parsakaali, voit käyttää myös varren. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paahda parsakaalia keskilämmöllä n. 5-10 minuuttia. Kaada paahdetut parsakaalit salaattikulhoon linssien joukkoon.

3. Pese lehtikaali ja kuivaa huolellisesti. Irrota kovat lehtiruodit ja revi lehdet salaatin joukkoon.

4. Puolita kirsikkatomaatit, kuutioi paprika ja lisää salaatin joukkoon.

5. Suikaloi aurikonkokuivatut tomaatit, jos et käytä valmiita suikaleita. Huuhtele kalamata-oliivit halutessasi. Lisää tomaattisuikaleet ja oliivit salaattiin.

6. Sekoita salaatti huolellisesti ja tarjoile balsamiviinietikan kanssa.

*Olen huomannut omalla kohdallani, että vihreät ja belugalinssit sopivat vatsalle paremmin, kun niitä liottaa jonkin aikaa. Vaihdan myös keitinveden noin puolessa välissä linssien keittämistä. Sen sijaan punaisille linsseille riittää huolellinen huuhtelu sekä riittävän pitkä keittoaika. Käytänkin punaisia linssejä vain sellaisissa ruoissa, joissa ne saavat puuroutua (siksi ne eivät mielestäni sovellu esim. tähän salaattiin).

Linssisalaatin ainoana miinuksena lienee se, että linssit, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit tuppaavat pakkautumaan salaattikulhon pohjalle. Siksi niitä ei pahemmin erota kuvista. :)