Gluteeniton seitan

Joulu lähestyy hurjaa vauhtia! Siispä tällä kertaa olisi tarjolla yksi varteenotettava vaihtoehto joulupöytään. :)   

Viljavaivaisena vegaanina minua on harmittanut oikeastaan vain yksi asia: en voi syödä seitania. On sinänsä vähän kummallista haikailla sellaisen ruoan perään, jota ei ole ikinä maistanutkaan, mutta minkäs teet! Seitan valmistetaan perinteisesti vehnägluteenijauhosta ja lopputulos näyttää hämmentävän paljon kinkulta (tai joissain tapauksissa lihamurekkeelta). Seitanin voi maustaa tai marinoida lukuisin eri tavoin ja kiinteän rakenteensa ansiosta sitä voi hyödyntää monipuolisesti ruoanlaitossa. Vehnägluteenin vuoksi se ei kuitenkaan sovellu keliaakikoille tai muille gluteeniherkille. 

Seikkailin eräänä rauhallisena iltana internetin syövereissä ja koetin selvittää, voisiko seitanista tehdä gluteenittoman version. En löytänyt ainuttakaan suomenkielistä reseptiä, ja monet englanninkielisten ruokasivustojen ohjeet sisälsivät kymmenittäin omituisia ja kalliita raaka-aineista. Onneksi löysin lopulta Cooking with Plants –sivustolta lupaavan ja tarpeeksi helpon ohjeen, jossa seitan valmistetaan tutuista ja suhteellisen edullisista aineksista. :) Sivustolta löytyy myös havainnollistava video reseptin tueksi, kannattaa vilkaista!  

Gluteenittoman seitanin pääraaka-aineena toimivat pavut. Käytin itse musta- ja valkopapuja, mutta varmasti mitkä vain pavut sopivat. Lisäksi seitaniin tulee hieman kvinoaa tai riisiä, kikherne- ja riisijauhoja sekä sipulia ja mausteita. Kaikki raaka-aineet soseutetaan esim. sauvasekoittimella ja lopputulos kypsennetään uunissa – varsin näppärää! Cooking with Plants –sivustolla käytetään amerikkalaisia mittoja, joten käänsin ne tutumpaan muotoon. Lisäksi muokkasin hieman reseptiä mausteiden osalta. Alkuperäiseen reseptiin tulee mm. todella reilusti savupaprikajauhetta. Laitoin sitä testi-seitaniin ohjeen mukaisesti, mutta lopputulos oli makuuni liian paprikainen. Alla olevassa ohjeessani savupaprikan määrää on siis vähennetty puolella alkuperäisestä ja muutenkin mausteiden kanssa on hieman säädetty. :) Juuri uunista otettu seitan on hyvin punertavaa, mutta väri vaalenee jääkaapissa. Seitan on ehdottomasti parhaimmillaan seuraavana päivänä ja sen voi myös pakastaa.

 

Seitania voi syödä sellaisenaan vaikkapa leivän päällä tai burgerin välissä. Seitan on todella vähärasvainen, joten suosittelen tarjoamaan sen kanssa jotain kermaista. Esim. cashew-majoneesi tai muussattu avokado toimivat herkullisina makupareina. Myös sinappikurkkusalaatti on osoittautunut loistavaksi lisukkeeksi! Seitanin voi myös marinoida, jolloin se sopii hyvin joulupöytään laatikoiden ja muiden herkkujen kaveriksi. :) Kehitinkin noin puolikkaalle seitanille jouluisen marinadin, jonka ohje löytyy varsinaisen reseptin yhteydestä.            

Gluteeniton seitan

Alkuperäinen resepti löytyy  Cooking with Plants –sivustolta

- n. 1,5 dl keitettyä kvinoaa tai riisiä

- 1 salottisipuli tai puolikas tavallisesta sipulista + öljyä kuullottamiseen

- n. 4,5-5 dl keitettyjä papuja (myös säilötyt käyvät hyvin)

- 3 rkl tomaattipyreetä

- n. 2,5 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta

- 1 tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi)

- 1 tl savupaprikajauhetta

- 2 tl salviaa

(- 1 tl kuivattua valkosipulia)

- mustapippuria myllystä oman maun mukaan

- n. 1,2 dl tummaa riisijauhoa

- n. 0,6 dl kikhernejauhoa

1. Keitä kvinoa tai riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Hienonna sipuli. Kuumenna hieman öljyä paistinpannulla ja kuullota hienonnettua sipulia muutaman minuutin ajan.

3. Mittaa pavut sekä keitetty kvinoa tai riisi suureen kulhoon. Lisää myös kuullotettu sipuli ja soseuta esim. sauvasekoittimella. Taikinan ei tarvitse olla sileää, vaan siihen saa jäädä sattumia.

4. Lisää taikinaan tomaattipyree, soijakastike, kasvisliemijauhe, mausteet sekä halutessasi valkosipuli. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Lisää lopuksi riisijauhot ja kikhernejauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi käsin.

6. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Siirrä taikina leivinpaperin päälle ja muotoile seitan-”kinkuksi” (jos muotoileminen on hankalaa, voit kostuttaa kädet vedellä). Taita leivinpaperin reunat huolellisesti seitanin ympärille niin, että se peittyy kokonaan. Kääri lopuksi leivinpaperilla päällystetty seitan folioon. Vinkki! Tältä videolta löytyy lisäneuvoja seitanin muotoiluun ja käärimiseen liittyen kohdasta 3:15.

7. Paista seitania 180-asteisen uunin keskitasossa 45 minuuttia. Anna valmiin seitanin vetäytyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.   

Jouluinen marinadi (noin puolikkaalle seitanille)

- 4-5 rkl sokeritonta omenasosetta (esim. Bonne)

- 1-2 rkl sinappia tai soijakastiketta

- 2-3 rkl tummaa siirappia (myös agave- tai vaahterasiirappi käyvät)

- 2 rkl sitruunamehua

- mustapippuria myllystä

- koristeluun kokonaisia neilikoita

1. Sekoita kulhossa omenasose, sinappi tai soijakastike, siirappi ja sitruunamehu. Lisää mustapippuria ja tarkista maku.

2. Levitä paksu kerros marinadia seitanin pinnalle.

3. Koristele seitan neilikoilla. Anna seitanin marinoitua jääkaapissa tuorekelmun alla usean tunnin ajan, mieluiten yön yli.

4. Lämmitä marinoitua seitania 150-asteisen uunin keskitasossa noin 10-15 minuuttia. Tarjoa esim. leivän päällä tai joulupöydässä.

Etenkin yön yli levänneestä seitanista voi leikata mukavan ohuita siivuja, jotka pysyvät hienosti kasassa! Se on siis oiva päällinen vaikkapa gluteenittomalle joululimpulle. :) 

Lämmin tofu-kurpitsasalaatti

Jälleen on aivan pakko hehkuttaa ihanaa ruokalöydöstä! (Pahoittelen jos alkaa jo kyllästyttää… :D) 

Pidän todella paljon tofusta. Maustamaton tofu sopii lähes ruokaan kuin ruokaan, sillä sen voi maustaa tai marinoida lukemattomin eri tavoin. Sen sijaan leivän päälle ja salaatteihin laitan usein valmiiksi maustettua tofua joko sellaisenaan tai paistettuna. Tällä hetkellä oma ehdoton suosikkitofuni on Vianan hasselpähkinätofu, jota maistoin ensimmäistä kertaa aiemmin syksyllä. Se on mielestäni parasta kevyesti paistettuna, ilman sen kummempaa maustamista. Vianan tofu on paitsi maultaan, myös rakenteeltaan erinomaista, pinnasta rapeaa ja sisältä juuri sopivan kiinteää. Valitettavasti olen löytänyt kyseistä tofumerkkiä vain Vegekaupasta, joten roudaan sitä nykyään kotiin pakettitolkulla aina kun vierailen Turussa (myymälä löytyy lisäksi Helsingistä ja toistaiseksi myös Lappeenrannasta). Onneksi Vegekauppa avataan Tampereelle ensi vuonna, joten tofu-shoppailuni helpottuu huomattavasti lähitulevaisuudessa. :D Jos et pääse käsiksi Vianan hasselpähkinätofuun, alla olevan reseptin voi toteuttaa myös jotain muuta maustettua tofua käyttäen. Suosittelen kokeilemaan esim. Taifunin mantelilla ja seesamilla höystettyä savutofua! Se on myös todella herkullista ja sitä myydään ainakin S-ryhmän kaupoissa. :) 

Tällä kertaa paistoin hasselpähkinätofua kurpitsasalaatin joukkoon. Tämä lämmin salaatti sopii erinomaisesti syksyyn ja talveen, miksei vaikka joulupöytäänkin! Paahdettu kurpitsa ja omena tuovat salaattiin pehmeyttä ja makeutta, kun taas granaattiomenan siemenet terästävät sopivasti kokonaisuutta hapokkuudellaan. Salaattiin tulee myös kvinoaa, joten se pitää hyvin nälän loitolla. :) Salaatin valmistamiseen täytyy varata jonkin verran aikaa, sillä pelkästään kurpitsan paahtamiseen hurahtaa noin 20 minuuttia. Kaikkein nopeimmin salaatti syntyy, jos keität kvinoan samalla kun kurpitsa kypsyy uunissa. Tofun voi puolestaan paistaa sillä välin kun omenakuutiot (sekä salaattiin tulevat kurpitsat) ovat paahtumassa. Käytin salaatissa luomuomenaa, lajike taisi olla Pinova. En kuorinut omenaa, mutta toki niinkin voi tehdä. :)    

Ohjeeni mukaisilla mitoilla valmistettuna saadaan kaksi suurta annosta salaattia (annokset kootaan valmiiksi lautasille). Salaattia varten paahdetaan kokonainen myskikurpitsa, jota jää melko paljon yli. Ylijääneet kurpitsakuutiot kannattaa pakastaa, jolloin niitä voi hyödyntää myöhemmin ruoanlaitossa. Paahdettu kurpitsa sopii hyvin mm. juuresmuusin joukkoon! Siitä voi myös tehdä ihanan sosekeiton, jonka ohje löytyy täältä. :)      

Tofu-kurpitsasalaatti

Paahdetut kurpitsakuutiot (pellillinen)

- 1 suuri myskikurpitsa

- 2 rkl oliiviöljyä

- reilu 2 rkl vaahtera- tai agavesiirappia

- 1 rkl balsamiviinietikkaa

- 1 rkl sitruunamehua

- 1,5 tl kanelia (Ceylon)

- 1 tl timjamia ja/tai rosmariinia

- suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuori kurpitsa ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Kaada kuutiot suureen kulhoon.

2. Lisää joukkoon öljy, siirappi, balsamiviinietikka, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita huolellisesti.

3. Paahda kurpitsakuutioita 200-asteisen uunin keskitasossa n. 20 minuuttia, tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai siirappia.

4. Jätä pellille n. 5 desiä kurpitsakuutioita salaattia varten.* Ylijääneet kuutiot voi esim. pakastaa. 

Salaatti (2 annosta)

- 2 dl kvinoaa + vettä ja suolaa keittämiseen

- 1-2 omenaa

- n. 5 dl paahdettuja kurpitsakuutioita

- 1 paketti (250 g) Vianan hasselpähkinätofua tai jotain muuta maustettua tofua (esim. Taifunin manteli-seesam-savutofua) + oliiviöljyä paistamiseen sekä tarvittaessa hieman suolaa

- n. 50 g baby-pinaattia (reilu puoli pussillista)

- n. 1,5 dl granaattiomenan siemeniä

- kourallinen hasselpähkinöitä rouhittuna

 - lisäksi balsamicosiirappia, hyvää oliiviöljyä sekä tarvittaessa sormisuolaa tai merisuolaa myllystä

1. Huuhtele kvinoa ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuutioi omena (voit myös halutessasi kuoria). Kaada omenakuutiot pellille kurpitsakuutioiden joukkoon.* Paahda n. 5 minuuttia 225-asteisen uunin keskitasossa.

3. Kuutioi tofu. Paista tofukuutioita keskilämmöllä oliiviöljyssä n. 5-10 minuttia, tai kunnes kuutioiden pintaan on tarttunut hieman väriä. Lisää halutessasi hieman suolaa.

4. Huuhtele baby-pinaatti. Laita kahdelle suurelle lautaselle pohjimmaiseksi pinaattia ja lisää päälle kvinoa. 

5. Tasaa omena- ja kurpitsakuutiot kvinoan päälle. Kaada joukkoon tofukuutiot.

6. Ripottele salaattiannosten pinnalle granaattiomenan siemeniä sekä rouhittuja saksanpähkinöitä.

7. Tarjoile salaatti balsamicosiirapin ja hyvän oliiviöljyn kanssa. Annosten pinnalle voi myös tarvittaessa ripotella hieman sormisuolaa tai merisuolaa myllystä.

Vinkki! Jos et löydä enää tähän vuodenaikaan hyvää baby-pinaattia, voit korvata sen jollain maukkaalla vihersalaatilla. Esim. rucolan ja tammenlehtisalaatin sekoitus sopii varmasti ruokaan erinomaisesti. :)