Hamppu-härkäpapupyörykät

Hamppu on mitä erinomaisinta ruokaa rasva- ja aminohappokoostumuksensa puolesta (lisätietoa esim. täältä ja täältä). Hampputuotteet soveltuvat yleensä hyvin myös herkkävatsaisille ja kotimaisia vaihtoehtoja on mukavasti saatavilla. Kaapistani löytyykin lähes aina hampunsiemenrouhetta, sillä sitä on kätevää sekoittaa smoothien ja soijajogurtin joukkoon sekä lisätä leipätaikinaan. Toisinaan ostoskoriini päätyy myös kokonaisia hampunsiemeniä, mutta niissä on niin kova kuori, että käyttömukavuus hieman kärsii. :D Tosin myös hamppurouheella on varjopuolensa: rouheen maku on vahva ja rehellisesti sanoen nurmikkomainen, mikä rajoittaa sen käyttöä. Esim. smoothien saa pilattua helposti, jos rouhetta lorahtaa joukkoon vähänkään liikaa... Tämän vuoksi en ole uskaltanut käyttää hamppurouhetta kovin monipuolisesti ruoanlaitossa ainakaan tähän asti.

Olen törmännyt viime aikoina muutamiin eri resepteihin, joissa kokonaisia hampunsiemeniä tai hamppurouhetta käytetään kasvispihvitaikinassa. Ajatuksesta innostuneena päätin rohkaistua kokeilemaan, sopisiko hamppurouhe kasvispyöryköihin. Toiseksi pääraaka-aineeksi valikoitui mainio härkäpapurouhe; lisäksi laitoin pyörykkätaikinaan hieman keitettyä riisiä parantamaan rakennetta sekä auringonkukansiemeniä tuomaan makua. 

Kaikesta kummallisuudestaan huolimatta pyöryköistä tuli yllättävän maukkaita ja monikäyttöisiä! Ne ovat pinnasta ihanan rapeita ja sisältä meheviä, joten ne sopivat hienosti mm. dippailuun, tortillan väliin, salaattipedillä tarjottavaksi, pastakastikkeen joukkoon… Myös perunamuusi ja puolukkasurvos olisivat varmasti loistavia lisukkeita! Laitoin testi-taikinaan lähes pari desiä hamppurouhetta, joten valmiissa pyöryköissä se maistui melko voimakkaasti. Tämä ei kuitenkaan haitannut itseäni, sillä muut raaka-aineet tasoittivat sopivasti lopputulosta. Jos hampun maku tästä huolimatta arveluttaa, suosittelen lisäämään rouhetta maltilla taikinaan ja käyttämään sen sijaan hieman reilummin auringonkukansiemeniä. Tein muutenkin pyörykkätaikinan hyvin suurpiirteisiä mittoja käyttäen, joten reseptiä voi huoletta soveltaa omaan makuun sopivaksi. :) 

Hamppu-härkäpapupyörykät (n. 20 kpl)

- 3 dl härkäpapurouhetta + 5 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 4 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 1,5 dl keitettyä riisiä
- 1-1,5 dl (paahdettuja) auringonkukansiemeniä

- 1-1,5 dl hampunsiemenrouhetta

- 1 rkl sitruunamehua

- n. 2 tl soijakastiketta

- n. 0,5 tl basilikaa 

- n. 0,5 tl timjamia

- ripaus savupaprikajauhetta (myös tavallinen paprikajauhe käy)

- n. 0,5 tl kuivattua valkosipulirouhetta tai hieman tuoretta valkosipulimurskaa

- oliiviöljyä leivinpaperille

1. Mittaa kattilaan härkäpapurouhe sekä kasvisliemi. Keitä niin kauan, kunnes kasvisliemi on kokonaan imeytynyt rouheeseen ja lopputulos muistuttaa paksua puuroa (noin 15 minuuttia). Rouheen kypsyessä keitä myös riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Paahda halutessasi auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla. Kaada suureen kulhoon kypsä härkäpapurouhe, riisi sekä auringonkukansiemenet. Mittaa joukkoon myös hampunsiemenrouhe, sitruunamehu, soijakastike sekä mausteet. Soseuta taikina huolellisesti sauvasekoittimella ja tarkista maku.

3. Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele se oliiviöljyllä. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä. Asettele pyörykät leivinpaperin päälle.

4. Paista pyöryköitä 200-asteisen uunin keksitasossa noin 15 minuuttia. Pyöryköitä kannattaa käännellä kertaalleen paiston aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Vinkki! Voit valmistaa pyörykkätaikinasta myös pihvejä. Jos paistat pihvit uunissa, käännä ne kypsennyksen puolivälissä.

Pinaattipedillä tarjotut pyörykät ovat varsin kätevä välipala. :) Testasin niitä myös tomaattisen pastakastikkeen joukossa sekä kikherneomeletin välissä - toimii! Pyörykät säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja ne kestävät hyvin myös pakastamista. 

Tahini-porkkanamuusi sekä tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

Pyöriikö jääkaapissasi tahinipurkki, jolle ei meinaa löytyä käyttöä? Tässä ratkaisuksi kaksi tahinilla höystettyä ruokalajia samalla kertaa!

Seesaminsiemenistä valmistettu tahini jakaa mielipiteitä. Itse voisin lusikoida sitä vaikka suoraan purkista, mutta useat eivät voi sietää tahinin hieman kitkerää makua muualla kuin hummuksen joukossa. Käytän usein tahinia ruoanlaitossa, mutta silti välillä on hieman haastavaa ideoida, mitkä ruoka-aineet voisivat sointua parhaiten sen makuun.

Hesarin Kiusauksessa-blogissa julkaistiin noin kuukausi sitten tahinilla höystetyn porkkanamuusin ohje, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta! Tahini sopikin yllättävän hyvin yhteen makean porkkanan kanssa ja sirtuunamehu raikasti kokonaisuuden. Muusi toimi mainiona lisukkeena ainakin gluteenittomalle seitanille. :) Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin lehtipersiljaa, jonka korvasin tuoreella basilikalla; muuten en varioinut reseptiä sen suuremmin.

Tein ylijääneestä tahini-porkkanamuusista sosekeittoa, johon laitoin myös punaisia linssejä, hieman tuoretta chiliä sekä appelsiini- ja limemehua. Keitosta tuli todella täyteläistä ja rakenteestakin mukavan paksua, täydellistä talviruokaa siis! Lorautin keittoon tällä kertaa kaurakermaa, mutta kookoskerma olisi myös sopinut loistavasti, varsinkin jos ruokaan kaipaa hieman eksoottisempaa vivahdetta. :) 

Jos haluat tehdä pelkkää sosekeittoa, voit hyvin hieman oikaista työvaiheiden kanssa ja jättää muusin tekemättä. Kypsennä tällöin noin 600-800 grammaa paloiteltuja porkkanoita kasvisliemessä samaan aikaan linssien kanssa ja lisää 2-3 ruokalusikallista tahinia juuri ennen keiton soseuttamista. Voit myös halutessasi maustaa keiton sirtuunamehulla ja tuoreella basilikalla.    

Tahini-porkkanamuusi*

Alkuperäinen resepti löytyy Hesarin Kiusauksessa-blogista

- 1 kg porkkanoita + vettä keittämiseen

- 3 rkl tahinia

- 1 rkl sitruunamehua

- 2 rkl oliiviöljyä

- ½ tl suolaa

- tuoretta basilikaa

- koristeluun seesaminsiemeniä

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita porkkanapalat suureen kattilaan ja kaada päälle vettä. Keitä porkkanapaloja kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla (n. 15-20 minuuttia).

2. Kaada keitinvesi pois ja muhenna porkkanapalat esim. sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tahini, sitruunamehu, öljy ja suola. Jos muusi on liian kuivaa, lisää hieman vettä. Hienonna lopuksi porkkanamuusin joukkoon reilusti tuoretta basilikaa.

3. Koristele valmis tahini-porkkanamuusi seesaminsiemenillä.

Tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

- 2 valkosipulinkynttä

- n. 2 tl raastettua inkivääriä

- hieman rypsiöljyä kuullottamiseen

- n. 5 cm pätkä punaista chiliä

- 0,5 tl kurkumaa

- 0,5 tl juustokuminaa

- yhden limen mehu

- puolikkaan appelsiinin mehu (voit korvata myös appelsiinitäysmehulla)

- 2 dl punaisia linssejä

- 7 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 5 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 5 dl tahini-porkkanamuusia*

- 2 dl kaura- tai kookoskermaa

(- agave- tai vaahterasiirappia)

- tarjoiluun esim. maustamatonta soijajogurttia ja seesaminsiemeniä

1. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili sekä raasta inkivääri.

2. Kaada suuren kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon chili, kurkuma ja juustokumina sekä limen ja puolikkaan appelsiinin mehu.

3. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan yhdessä kasvisliemen kanssa. Keitä n. 10-15 minuuttia kunnes linssit ovat kypsyneet kunnolla.

4. Lisää lopuksi porkkana-tahinimuusi sekä kaura- tai kookoskerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Mikäli keitto on liian kirpeää, voit lorauttaa joukkoon hieman agave- tai vaahterasiirappia. Anna valmiin keiton hautua hetki miedolla lämmöllä kannen alla.

5. Tarjoile keitto esim. maustamattoman soijajogurtin ja seesaminsiementen kanssa.

Valutin keiton pinnalle Alpron sokeritonta soijajogurttia, sillä se sopii mielestäni parhaiten ruoanlaittoon makunsa ja koostumuksensa puolesta. Soijajogurtin voi myös hyvin korvata esim. Oatlyn kaura-fraichella, kookoskermalla tai vaikka kotitekoisella cashew-majoneesilla. :)

Gluteeniton seitan

Joulu lähestyy hurjaa vauhtia! Siispä tällä kertaa olisi tarjolla yksi varteenotettava vaihtoehto joulupöytään. :)   

Viljavaivaisena vegaanina minua on harmittanut oikeastaan vain yksi asia: en voi syödä seitania. On sinänsä vähän kummallista haikailla sellaisen ruoan perään, jota ei ole ikinä maistanutkaan, mutta minkäs teet! Seitan valmistetaan perinteisesti vehnägluteenijauhosta ja lopputulos näyttää hämmentävän paljon kinkulta (tai joissain tapauksissa lihamurekkeelta). Seitanin voi maustaa tai marinoida lukuisin eri tavoin ja kiinteän rakenteensa ansiosta sitä voi hyödyntää monipuolisesti ruoanlaitossa. Vehnägluteenin vuoksi se ei kuitenkaan sovellu keliaakikoille tai muille gluteeniherkille. 

Seikkailin eräänä rauhallisena iltana internetin syövereissä ja koetin selvittää, voisiko seitanista tehdä gluteenittoman version. En löytänyt ainuttakaan suomenkielistä reseptiä, ja monet englanninkielisten ruokasivustojen ohjeet sisälsivät kymmenittäin omituisia ja kalliita raaka-aineista. Onneksi löysin lopulta Cooking with Plants –sivustolta lupaavan ja tarpeeksi helpon ohjeen, jossa seitan valmistetaan tutuista ja suhteellisen edullisista aineksista. :) Sivustolta löytyy myös havainnollistava video reseptin tueksi, kannattaa vilkaista!  

Gluteenittoman seitanin pääraaka-aineena toimivat pavut. Käytin itse musta- ja valkopapuja, mutta varmasti mitkä vain pavut sopivat. Lisäksi seitaniin tulee hieman kvinoaa tai riisiä, kikherne- ja riisijauhoja sekä sipulia ja mausteita. Kaikki raaka-aineet soseutetaan esim. sauvasekoittimella ja lopputulos kypsennetään uunissa – varsin näppärää! Cooking with Plants –sivustolla käytetään amerikkalaisia mittoja, joten käänsin ne tutumpaan muotoon. Lisäksi muokkasin hieman reseptiä mausteiden osalta. Alkuperäiseen reseptiin tulee mm. todella reilusti savupaprikajauhetta. Laitoin sitä testi-seitaniin ohjeen mukaisesti, mutta lopputulos oli makuuni liian paprikainen. Alla olevassa ohjeessani savupaprikan määrää on siis vähennetty puolella alkuperäisestä ja muutenkin mausteiden kanssa on hieman säädetty. :) Juuri uunista otettu seitan on hyvin punertavaa, mutta väri vaalenee jääkaapissa. Seitan on ehdottomasti parhaimmillaan seuraavana päivänä ja sen voi myös pakastaa.

 

Seitania voi syödä sellaisenaan vaikkapa leivän päällä tai burgerin välissä. Seitan on todella vähärasvainen, joten suosittelen tarjoamaan sen kanssa jotain kermaista. Esim. cashew-majoneesi tai muussattu avokado toimivat herkullisina makupareina. Myös sinappikurkkusalaatti on osoittautunut loistavaksi lisukkeeksi! Seitanin voi myös marinoida, jolloin se sopii hyvin joulupöytään laatikoiden ja muiden herkkujen kaveriksi. :) Kehitinkin noin puolikkaalle seitanille jouluisen marinadin, jonka ohje löytyy varsinaisen reseptin yhteydestä.            

Gluteeniton seitan

Alkuperäinen resepti löytyy  Cooking with Plants –sivustolta

- n. 1,5 dl keitettyä kvinoaa tai riisiä

- 1 salottisipuli tai puolikas tavallisesta sipulista + öljyä kuullottamiseen

- n. 4,5-5 dl keitettyjä papuja (myös säilötyt käyvät hyvin)

- 3 rkl tomaattipyreetä

- n. 2,5 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta

- 1 tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi)

- 1 tl savupaprikajauhetta

- 2 tl salviaa

(- 1 tl kuivattua valkosipulia)

- mustapippuria myllystä oman maun mukaan

- n. 1,2 dl tummaa riisijauhoa

- n. 0,6 dl kikhernejauhoa

1. Keitä kvinoa tai riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Hienonna sipuli. Kuumenna hieman öljyä paistinpannulla ja kuullota hienonnettua sipulia muutaman minuutin ajan.

3. Mittaa pavut sekä keitetty kvinoa tai riisi suureen kulhoon. Lisää myös kuullotettu sipuli ja soseuta esim. sauvasekoittimella. Taikinan ei tarvitse olla sileää, vaan siihen saa jäädä sattumia.

4. Lisää taikinaan tomaattipyree, soijakastike, kasvisliemijauhe, mausteet sekä halutessasi valkosipuli. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Lisää lopuksi riisijauhot ja kikhernejauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi käsin.

6. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Siirrä taikina leivinpaperin päälle ja muotoile seitan-”kinkuksi” (jos muotoileminen on hankalaa, voit kostuttaa kädet vedellä). Taita leivinpaperin reunat huolellisesti seitanin ympärille niin, että se peittyy kokonaan. Kääri lopuksi leivinpaperilla päällystetty seitan folioon. Vinkki! Tältä videolta löytyy lisäneuvoja seitanin muotoiluun ja käärimiseen liittyen kohdasta 3:15.

7. Paista seitania 180-asteisen uunin keskitasossa 45 minuuttia. Anna valmiin seitanin vetäytyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.   

Jouluinen marinadi (noin puolikkaalle seitanille)

- 4-5 rkl sokeritonta omenasosetta (esim. Bonne)

- 1-2 rkl sinappia tai soijakastiketta

- 2-3 rkl tummaa siirappia (myös agave- tai vaahterasiirappi käyvät)

- 2 rkl sitruunamehua

- mustapippuria myllystä

- koristeluun kokonaisia neilikoita

1. Sekoita kulhossa omenasose, sinappi tai soijakastike, siirappi ja sitruunamehu. Lisää mustapippuria ja tarkista maku.

2. Levitä paksu kerros marinadia seitanin pinnalle.

3. Koristele seitan neilikoilla. Anna seitanin marinoitua jääkaapissa tuorekelmun alla usean tunnin ajan, mieluiten yön yli.

4. Lämmitä marinoitua seitania 150-asteisen uunin keskitasossa noin 10-15 minuuttia. Tarjoa esim. leivän päällä tai joulupöydässä.

Etenkin yön yli levänneestä seitanista voi leikata mukavan ohuita siivuja, jotka pysyvät hienosti kasassa! Se on siis oiva päällinen vaikkapa gluteenittomalle joululimpulle. :)