Hamppu-härkäpapupyörykät

Hamppu on mitä erinomaisinta ruokaa rasva- ja aminohappokoostumuksensa puolesta (lisätietoa esim. täältä ja täältä). Hampputuotteet soveltuvat yleensä hyvin myös herkkävatsaisille ja kotimaisia vaihtoehtoja on mukavasti saatavilla. Kaapistani löytyykin lähes aina hampunsiemenrouhetta, sillä sitä on kätevää sekoittaa smoothien ja soijajogurtin joukkoon sekä lisätä leipätaikinaan. Toisinaan ostoskoriini päätyy myös kokonaisia hampunsiemeniä, mutta niissä on niin kova kuori, että käyttömukavuus hieman kärsii. :D Tosin myös hamppurouheella on varjopuolensa: rouheen maku on vahva ja rehellisesti sanoen nurmikkomainen, mikä rajoittaa sen käyttöä. Esim. smoothien saa pilattua helposti, jos rouhetta lorahtaa joukkoon vähänkään liikaa... Tämän vuoksi en ole uskaltanut käyttää hamppurouhetta kovin monipuolisesti ruoanlaitossa ainakaan tähän asti.

Olen törmännyt viime aikoina muutamiin eri resepteihin, joissa kokonaisia hampunsiemeniä tai hamppurouhetta käytetään kasvispihvitaikinassa. Ajatuksesta innostuneena päätin rohkaistua kokeilemaan, sopisiko hamppurouhe kasvispyöryköihin. Toiseksi pääraaka-aineeksi valikoitui mainio härkäpapurouhe; lisäksi laitoin pyörykkätaikinaan hieman keitettyä riisiä parantamaan rakennetta sekä auringonkukansiemeniä tuomaan makua. 

Kaikesta kummallisuudestaan huolimatta pyöryköistä tuli yllättävän maukkaita ja monikäyttöisiä! Ne ovat pinnasta ihanan rapeita ja sisältä meheviä, joten ne sopivat hienosti mm. dippailuun, tortillan väliin, salaattipedillä tarjottavaksi, pastakastikkeen joukkoon… Myös perunamuusi ja puolukkasurvos olisivat varmasti loistavia lisukkeita! Laitoin testi-taikinaan lähes pari desiä hamppurouhetta, joten valmiissa pyöryköissä se maistui melko voimakkaasti. Tämä ei kuitenkaan haitannut itseäni, sillä muut raaka-aineet tasoittivat sopivasti lopputulosta. Jos hampun maku tästä huolimatta arveluttaa, suosittelen lisäämään rouhetta maltilla taikinaan ja käyttämään sen sijaan hieman reilummin auringonkukansiemeniä. Tein muutenkin pyörykkätaikinan hyvin suurpiirteisiä mittoja käyttäen, joten reseptiä voi huoletta soveltaa omaan makuun sopivaksi. :) 

Hamppu-härkäpapupyörykät (n. 20 kpl)

- 3 dl härkäpapurouhetta + 5 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 4 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 1,5 dl keitettyä riisiä
- 1-1,5 dl (paahdettuja) auringonkukansiemeniä

- 1-1,5 dl hampunsiemenrouhetta

- 1 rkl sitruunamehua

- n. 2 tl soijakastiketta

- n. 0,5 tl basilikaa 

- n. 0,5 tl timjamia

- ripaus savupaprikajauhetta (myös tavallinen paprikajauhe käy)

- n. 0,5 tl kuivattua valkosipulirouhetta tai hieman tuoretta valkosipulimurskaa

- oliiviöljyä leivinpaperille

1. Mittaa kattilaan härkäpapurouhe sekä kasvisliemi. Keitä niin kauan, kunnes kasvisliemi on kokonaan imeytynyt rouheeseen ja lopputulos muistuttaa paksua puuroa (noin 15 minuuttia). Rouheen kypsyessä keitä myös riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Paahda halutessasi auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla. Kaada suureen kulhoon kypsä härkäpapurouhe, riisi sekä auringonkukansiemenet. Mittaa joukkoon myös hampunsiemenrouhe, sitruunamehu, soijakastike sekä mausteet. Soseuta taikina huolellisesti sauvasekoittimella ja tarkista maku.

3. Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele se oliiviöljyllä. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä. Asettele pyörykät leivinpaperin päälle.

4. Paista pyöryköitä 200-asteisen uunin keksitasossa noin 15 minuuttia. Pyöryköitä kannattaa käännellä kertaalleen paiston aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Vinkki! Voit valmistaa pyörykkätaikinasta myös pihvejä. Jos paistat pihvit uunissa, käännä ne kypsennyksen puolivälissä.

Pinaattipedillä tarjotut pyörykät ovat varsin kätevä välipala. :) Testasin niitä myös tomaattisen pastakastikkeen joukossa sekä kikherneomeletin välissä - toimii! Pyörykät säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja ne kestävät hyvin myös pakastamista. 

Härkäpapu-burgeri

Olen kokkaillut viime aikoina melko paljon ruokaa härkäpaputuotteista, laitetaanpa siis heti perään toinen resepti! Tällä kertaa tarjolla olisi burgereita (sekä hieman höpinää kasvispihveistä).

 

Hyvän kasvispihvin valmistaminen tuntuu olevan todellinen taitolaji. Varsinkin papupihvit tuppaavat jäämään ikävän kuiviksi, eivätkä meinaa millään pysyä kasassa. On kamalan turhauttavaa kaapia koppuraista ja pinnasta palanutta pihvinmurua irti paistinpannusta samalla kun koko keittiö haisee kärähtäneeltä. Olenkin yhä useammin päätynyt säästämään hermojani ja turvautunut suosiolla valmiisiin falafel-ainespusseihin. Pussin sisältö sekoitetaan veteen, turvotetaan hetki ja muotoillaan pihveiksi. Sitten vain luomukset uuniin ja tadaa – tuloksena on aivan kelpo kasvispihvejä ilman kiukuttelua. :D Puolivalmisteiden haittapuolena on vain se, että niiden makuun kyllästyy suhteellisen nopeasti. Ne ovat myös usein mielestäni hieman liian suolaisia. Siksi päätin vielä tarttua haasteeseen ja koettaa valmistaa itse pihvejä, jotka ovat meheviä ja pysyvät kasassa. 

Hehkutin jo aiemmin Vihreän Härän härkäpaputuotteita. Ihanan härkäpapupastan lisäksi kaapistani löytyy härkäpapurouhetta, josta voi tehdä mm. loistavaa makaronilaatikkoa. :) Tällä kertaa päätin kokeilla, toimisiko rouhe myös pihvien pääraaka-aineena. Toimihan se! Lisäsin pihvitaikinaan pehmeää tofua tuomaan mehevyyttä sekä kikhernejauhoja pitämään lopputuloksen kasassa. Laitoin tosin jauhoja testipihveihin hieman liian vähän, joten lisäsin niiden määrää alla olevaan ohjeeseen. 

Näiden pihvien juju piilee siinä, että ne kypsennetään ensin uunissa, jonka jälkeen ne paistetaan vielä rapeiksi pannulla. Valmistukseen menee siis jonkin verran aikaa, mutta aktiivisia työvaiheita on suhteellisen vähän. Pihvejä ei myöskään tarvitse paistaa pannulla samalla kertaa: voit esim. valmistaa ison satsin pihvejä uunissa ja pakastaa sen jälkeen ylimääräiset. Pihvien maku on mielestäni todella hyvä ja rakennekin kohdillaan! Tosin pari pihveistä mureni, sillä tein niistä liian ohuita. Pihvejä muotoillessa kannattaa siis olla tarkkana: melko pienet ja paksut pihvit pysyvät kaikista suurimmalla todennäköisyydellä kasassa. :) Jos pihvien rakenteesta haluaa sileän, taikinan voi soseuttaa sauvasekoittimella.      

Pihvit soveltuvat mielestäni erityisen hyvin kasvisburgerin väliin! Voit nauttia burgerin vaikkapa kevyenä lounaana sellaisenaan tai salaatin kanssa. Tuhdimpaa evästä kaipaava voi tehdä lisukkeeksi myös esim. lohkoperunoita tai bataattiranskalaisia. :)

Härkäpapu-burgerit

Härkäpapupihvit (n. 7 kpl)

- 3 dl härkäpapurouhetta

- n. 6,5 dl kasvislientä (liotin vesimäärään vajaa yhden liemikuution)

- puoli pakettia (150 g) pehmeää tofua

- 2 tl sitruunamehua

- 1,5 tl soijakastiketta

- 1 tl paprikajauhetta

- 1 tl timjamia

- 0,5 tl basilikaa

- 0,5 tl kuivattua valkosipulia* tai tuoretta murskattua valkosipulia

- ripaus mustapippuria

(-suolaa tarvittaessa)

- reilu 4 rkl kikhernejauhoja

- öljyä paistamiseen

1. Mittaa härkäpapurouhe kattilaan. Lisää kasvisliemi. Keitä rouhetta välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, tai kunnes neste on imeytynyt rouheeseen (lopputulos muistuttaa paksua puuroa). Jos rouhe tarttuu pohjaan keittämisen aikana, lisää hieman vettä.

2. Kaada keitetty rouhe isoon kulhoon. Lisää pehmeä tofu ja sekoita huolellisesti. Voit käyttää myös sauvasekoitinta, jos haluat pihvien rakenteesta sileän.   

3. Lisää seoksen joukkoon sitruunamehu, soijakastike sekä mausteet. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa (itse en lisännyt pihvitaikinaan ollenkaan suolaa).

4. Lisää lopuksi pihvitaikinaan kikhernejauhot ja sekoita. Jos taikina tuntuu kovin löysältä, lisää hieman jauhojen määrää.

5. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sivele halutessasi leivinpaperille hieman öljyä, niin pihvit irtoavat siitä helpommin. Tee pihvitaikinasta pieniä kekoja pellillle lusikan avulla (laitoin taikinaa suunnilleen 2 reilua ruokalusikallista pihviä kohden). Taputtele melko paksuiksi pihveiksi. 

6. Paista pihvejä 200-asteisen uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia. Voit nostaa hieman uunin lämpötilaa viimeisen viiden minuutin ajaksi. Anna valmiiden pihvien vetäytyä hetki ja irrota ne sitten lastalla leivinpaperista.

7. Kuumenna pieni tilkka öljyä paistinpannulla. Paista pihvejä pari minuuttia kummaltakin puolelta. 

Burgeri (1 annos)

- 1 valmis härkäpapupihvi

-  suurehko gluteeniton sämpylä

- Oatlyn kaura-fraichea, kaupan vegaanista majoneesia tai cashew-majoneesia

- ketsuppia

- keltaista paprikaa

- aurinkokuivattuja tomaatteja tai tuoretta tomaattia

- herneenversoja, salaattia tai baby-pinaattia

1. Suikaloi paprika sekä (aurinkokuivatut) tomaatit.

2. Halkaise sämpylä. Levitä pohjapuoliskolle kaura-fraichea tai majoneesia sekä ketsuppia. Lisää muut täytteet ja kokoa burgeri.

3. Tarjoile sellaisenaan tai esim. salaatin, lohkoperunoiden tai bataattiranskalaisten kanssa.  

 

Herneenversot tekevät annoksesta ehkä vähän pöhkön näköisen, mutta siitä viis! Ne sopivat nimittäin loistavasti burgerin väliin. :)

 

*Monissa resepteissäni vilahtelee kuivattu valkosipuli. Käytänkin usein helppouden nimissä Suman luomulaatuista valkosipulirouhetta, jota olen ostanut Punnitse ja Säästä –kaupasta. Kuivatun rouheen plussana on myös se, ettei se puske hengityksen läpi (ainakaan kohtuudella käytettynä). ;) Toki tuore valkosipuli on maultaan kaikista parasta! 

Lehtikaalipasta ja pekaaniparmesaani

Tämän vuoden eräitä parhaimpia ruokalöydöksiä ovat olleet Vihreän Härän kotimaiset härkäpaputuotteet. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja ovat siis oiva lisä gluteenittomaan kasvisruokavalioon. :) Ja mikä tärkeintä, ne ovat todella maukkaita! Olen ollut erityisen ihastunut gluteenittomaan härkäpapupastaan, jossa on härkäpavun lisäksi tattarijauhoa. Pasta on itsessään niin herkullista, että se pääsee parhaiten oikeuksiinsa yksinkertaisilla lisukkeilla höystettynä. Lisäksi pastan korkean proteiinipitoisuuden (13 %) ansiosta ruokaan ei välttämättä tarvitse miettiä muuta proteiininlähdettä. 

Tällä hetkellä yksi suosikkiruoistani on lehtikaalipasta. Yksinkertaiset ja laadukkaat raaka-aineet - härkäpapupasta, lehtikaali, aurinkokuivatut tomaatit, sipulit sekä hyvä oliiviöljy - luovat tavattoman herkullisen kokonaisuuden! Vaikka et olisi lehtikaalin ylin ystävä, rohkenen silti suositella kokeilemaan tätä reseptiä, sillä lehtikaalin maku pehmenee pannulla paistettaessa. Valmistusvaiheessa myös oliiviöljyä kannattaa lorauttaa reilusti, jotta ruoka ei jää kuivaksi.

Käytin tällä kertaa pastassa irtomyynnistä ostettuja aurinkokuivattuja tomaatteja, joita ei ole säilötty öljyyn.  Jos käytät vastaavia tomaatteja, liota niitä vedessä 20-30 minuuttia* ennen pilkkomista. Ei kannata säikähtää jos tomaatit jäävät hieman koviksi, ne nimittäin pehmenevät pannulla. :)

Mielestäni ehdottomasti paras lisuke lehtikaalipastalle on pähkinäparmesaani, johon tulee pähkinöiden lisäksi oluthiivahiutaleita (myydään myös nimellä ravintohiivahiutaleet). Hiivahiutaleita löytyy ainakin luontaistuotekaupoista sekä Ruohonjuurista. Ne sisältävät paljon B-ryhmän vitamiineja ja tuovat ruokaan täyteläistä, hieman juustoista makua. Törmäsin ensimmäistä kertaa pähkinäparmesaanin ohjeeseen Chocochilin blogissa, jossa parmesaani tehdään manteleista ja cashewpähkinöistä. Oma suosikkiparmesaanini syntyy kuitenkin pekaanipähkinöistä, sillä niissä on mielestäni ihanan paahteinen ja pehmeä maku. :) Toki voit käyttää myös muita pähkinöitä! Parmesaanin tekeminen onnistuu hyvin esim. sauvasekoittimen teholeikkurikulhossa. Voit myös kokeilla käyttää tavallista sauvasekoittimen terää.

 

Lehtikaalipasta (2 annosta)

- 150-200 g lehtikaalia
- n. 7 aurinkokuivattua tomaattia

- 1 salottisipuli

- 2 valkosipulinkynttä
- oliiviöljyä paistamiseen 

- n. 4,5 dl härkäpapupastaa + suolaa ja öljyä keitinveteen

- 3 rkl sitruunamehua

- suolaa ja mustapippuria myllystä

- pinnalle hyvää oliiviöljyä

1. Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Suikaloi (tarvittaessa liotetut*) aurinkokuivatut tomaatit.

2. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada pannulle reilu loraus oliiviöljyä ja kuumenna. Kuullota sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan.

3. Kaada lehtikaalit pannulle sipulien joukkoon ja paista muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä.

4. Keitä härkäpapupastaa noin neljän minuutin ajan vedessä, jossa on loraus öljyä ja suolaa. Huom! Pakkauksessa ilmoitetulla keittoajalla pastasta tulee liian kypsää tähän ruokaan. Ole siis tarkkana, ettet keitä pastaa ylikypsäksi.

5. Kaada kypsä pasta siivilään ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Kaada tämän jälkeen pasta pannulle lehtikaalien ja sipulien joukkoon. Lisää myös aurinkokuivatut tomaatit.

6. Mausta pasta sirtuunamehulla, suolalla ja ripauksella mustapippuria. Kuumenna hetki.

7. Kaada valmiin pastan päälle loraus hyvää oliiviöljyä. Tarjoile pekaaniparmesaanin kanssa.     

pekaaniparmesaani

- 1,5-2 dl pekaanipähkinöitä

- 3 rkl oluthiivahiutaleita

- reippaasti suolaa myllystä

1. Kaada pähkinät ja hiivahiutaleet esim. sauvasekoittimen teholeikkuriin. Lisää suola ja hienonna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

2. Säilytä valmis parmesaani jääkaapissa.

Gluteenitonta härkäpapupastaa ja muita Vihreän Härän tuotteita voi ostaa ainakin Vegekaupoista, Ruohonjuurista sekä Punnitse ja Säästä -myymälöistä. Olen törmännyt tuotteisiin myös joissain isoissa marketeissa, kannattaa siis pitää silmät auki. :)