Hamppu-härkäpapupyörykät

Hamppu on mitä erinomaisinta ruokaa rasva- ja aminohappokoostumuksensa puolesta (lisätietoa esim. täältä ja täältä). Hampputuotteet soveltuvat yleensä hyvin myös herkkävatsaisille ja kotimaisia vaihtoehtoja on mukavasti saatavilla. Kaapistani löytyykin lähes aina hampunsiemenrouhetta, sillä sitä on kätevää sekoittaa smoothien ja soijajogurtin joukkoon sekä lisätä leipätaikinaan. Toisinaan ostoskoriini päätyy myös kokonaisia hampunsiemeniä, mutta niissä on niin kova kuori, että käyttömukavuus hieman kärsii. :D Tosin myös hamppurouheella on varjopuolensa: rouheen maku on vahva ja rehellisesti sanoen nurmikkomainen, mikä rajoittaa sen käyttöä. Esim. smoothien saa pilattua helposti, jos rouhetta lorahtaa joukkoon vähänkään liikaa... Tämän vuoksi en ole uskaltanut käyttää hamppurouhetta kovin monipuolisesti ruoanlaitossa ainakaan tähän asti.

Olen törmännyt viime aikoina muutamiin eri resepteihin, joissa kokonaisia hampunsiemeniä tai hamppurouhetta käytetään kasvispihvitaikinassa. Ajatuksesta innostuneena päätin rohkaistua kokeilemaan, sopisiko hamppurouhe kasvispyöryköihin. Toiseksi pääraaka-aineeksi valikoitui mainio härkäpapurouhe; lisäksi laitoin pyörykkätaikinaan hieman keitettyä riisiä parantamaan rakennetta sekä auringonkukansiemeniä tuomaan makua. 

Kaikesta kummallisuudestaan huolimatta pyöryköistä tuli yllättävän maukkaita ja monikäyttöisiä! Ne ovat pinnasta ihanan rapeita ja sisältä meheviä, joten ne sopivat hienosti mm. dippailuun, tortillan väliin, salaattipedillä tarjottavaksi, pastakastikkeen joukkoon… Myös perunamuusi ja puolukkasurvos olisivat varmasti loistavia lisukkeita! Laitoin testi-taikinaan lähes pari desiä hamppurouhetta, joten valmiissa pyöryköissä se maistui melko voimakkaasti. Tämä ei kuitenkaan haitannut itseäni, sillä muut raaka-aineet tasoittivat sopivasti lopputulosta. Jos hampun maku tästä huolimatta arveluttaa, suosittelen lisäämään rouhetta maltilla taikinaan ja käyttämään sen sijaan hieman reilummin auringonkukansiemeniä. Tein muutenkin pyörykkätaikinan hyvin suurpiirteisiä mittoja käyttäen, joten reseptiä voi huoletta soveltaa omaan makuun sopivaksi. :) 

Hamppu-härkäpapupyörykät (n. 20 kpl)

- 3 dl härkäpapurouhetta + 5 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 4 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 1,5 dl keitettyä riisiä
- 1-1,5 dl (paahdettuja) auringonkukansiemeniä

- 1-1,5 dl hampunsiemenrouhetta

- 1 rkl sitruunamehua

- n. 2 tl soijakastiketta

- n. 0,5 tl basilikaa 

- n. 0,5 tl timjamia

- ripaus savupaprikajauhetta (myös tavallinen paprikajauhe käy)

- n. 0,5 tl kuivattua valkosipulirouhetta tai hieman tuoretta valkosipulimurskaa

- oliiviöljyä leivinpaperille

1. Mittaa kattilaan härkäpapurouhe sekä kasvisliemi. Keitä niin kauan, kunnes kasvisliemi on kokonaan imeytynyt rouheeseen ja lopputulos muistuttaa paksua puuroa (noin 15 minuuttia). Rouheen kypsyessä keitä myös riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Paahda halutessasi auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla. Kaada suureen kulhoon kypsä härkäpapurouhe, riisi sekä auringonkukansiemenet. Mittaa joukkoon myös hampunsiemenrouhe, sitruunamehu, soijakastike sekä mausteet. Soseuta taikina huolellisesti sauvasekoittimella ja tarkista maku.

3. Aseta leivinpaperi uunipellille ja voitele se oliiviöljyllä. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä. Asettele pyörykät leivinpaperin päälle.

4. Paista pyöryköitä 200-asteisen uunin keksitasossa noin 15 minuuttia. Pyöryköitä kannattaa käännellä kertaalleen paiston aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Vinkki! Voit valmistaa pyörykkätaikinasta myös pihvejä. Jos paistat pihvit uunissa, käännä ne kypsennyksen puolivälissä.

Pinaattipedillä tarjotut pyörykät ovat varsin kätevä välipala. :) Testasin niitä myös tomaattisen pastakastikkeen joukossa sekä kikherneomeletin välissä - toimii! Pyörykät säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja ne kestävät hyvin myös pakastamista. 

Myslileipä

Tässäpä viikonlopun kunniaksi toinen versio ihanasta ja helppotekoisesta vuokaleivästä!

Tällä hetkellä ehdoton suosikkileipomukseni on siemenvuokaleipä, jonka reseptin olen kehittänyt mahtavan Feel Good Kitchen –blogin ohjeen pohjalta. Chia-siemenillä ja psylliumilla höystettyyn taikinaan ei tule hiivaa, joten leipä ei vaadi kohottamista. Ainesosat vain sekoitetaan keskenään ja lopputuloksen annetaan tekeytyä jääkaapissa ennen paistamista, varsin kätevää! :) Olen tehnyt leipää tähän asti suhteellisen uskollisesti yhdellä ja samalla ohjeella, mutta nyt uskalsin vihdoin kokeilla, voisiko reseptiä hieman varioida.

Löysin kaappini perukoilta vajaan paketillisen Urtekramin gluteenitonta hedelmämysliä, jonka päätin käyttää leipätaikinaan. Myslileipä oli lapsena suurta herkkuani, ja onneksi myös gluteenittomasta ja hiivattomasta versiosta tuli oikein maukas! Lisäksi taikinaan päätyi sattumiksi seesamin- ja kurpitsansiemeniä, hamppurouhetta sekä paloiteltuja taateleita, mutta myös muut siemenet, pähkinät ja/tai kuivatut hedelmät käyvät hyvin. Tätä leipää leipoessa kannattaakin edetä "mitä kaapista löytyy" –periaatteella ja soveltaa rohkeasti ohjetta. :) Chia-siemenet ja psyllium ovat kuitenkin ehdottomia leivän onnistumisen kannalta, sillä ne pitävät lopputuloksen kasassa. 

Ohjeeni mukaisilla mitoilla tehtynä syntyy yksi suurehko leipä. Käytin 1,3 litran leipävuokaa, mutta hieman pienempikin vuoka riittää hyvin, sillä leipä ei kohoa uunissa. Valmiin leivän on hyvä antaa vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista, sillä uunituoreena se murenee helposti. Itse en tällä kertaa malttanut odotella, joten kuvissakin näkyvistä viipaleista tuli melkoisen epätasaisia. Kunnolla vetäytyneestä leivästä on sen sijaan helppo leikata ohuita siivuja, jotka on näppärää pakastaa myöhempiä herkkuhetkiä varten. :)

Myslileipä 

- n. 5 dl gluteenitonta mysliä (tai vastaava määrä esim. kaurahiutaleita, rusinoita, siemeniä/pähkinöitä…)

- 1-1,5 dl kokonaisia tai rouhittuja siemeniä, esim. kurpitsan- ja seesaminsiemeniä sekä hamppurouhetta

- 3 dl kaurajauhoja

- 1 dl kookosjauhoja (voit myös korvata esim. kaurajauhoilla)

- 1 dl kikhernejauhoja

- reilu 4 rkl psylliumia (esim. Risenta)

- n. 3,5 rkl chia-siemeniä

- 100-150 grammaa taateleita paloiteltuna

- hieman suolaa

- n. 6-7 dl vettä

- kookosöljyä (tai rypsiöljyä) leipävuokaan

1. Mittaa mysli, siemenet ja jauhot suureen kulhoon. Lisää myös psyllium, chia-siemenet, taatelipalat ja suola. Sekoita huolellisesti.

2. Lisää taikinan joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes saavutat sopivan, melko jämäkän koostumuksen. Taikinaa kannattaa vaivata käsin, jolloin ainekset sekoittuvat hyvin keskenään.

3. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla vähintään tunnin ajan.

4. Voitele leipävuoka kookosöljyllä. Painele taikina tiiviisti vuokaan.

5. Paista leipää 180-asteisen uunin kesitasossa noin 30 minuttia. Ota tämän jälkeen leipä uunista ja kumoa pellille leivinpaperin päälle. Jatka leivän paistamista ilman vuokaa 200-asteisen uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia, jolloin saat siihen rapean kuoren. Jos leipä uhkaa tummua liikaa paistamisen aikana, laske uunin lämpötilaa.

6. Anna valmiin leivän vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.  

En yleensä käytä margariinia levitteenä, mutta tämä yhdistelmä tekee poikkeuksen: höyryävän lämmintä leipää, nokare tummansinistä Keijua ja ripaus merisuolaa. Nam. <3

Siemenvuokaleipä

Löysin alkusyksystä Feel Good Kitchen -blogista todella toimivan ja helpon vuokaleipäohjeen. Leipään ei tule ollenkaan hiivaa, joten sitä ei tarvitse vaivata tai kohottaa. Sen sijaan taikina tehdään jauhetuista siemenistä sekä kaura- ja tattarihiutaleista. Psyllium ja chia-siemenet puolestaan takaavat sen, että lopputulos pysyy hyvin koossa. Olen tehnyt leipää syksyn aikana jo useaan otteeseen ja kehittänyt hieman reseptiä makuni mukaiseksi. :)

 

Omaan leipäversiooni tulee kaurahiutaleiden lisäksi kikhernejauhoja, jotka tuovat makua ja parantavat mielestäni entisestään rakennetta. Tattarihiutaleet jätin sen sijaan kokonaan pois. Leipään voi käyttää mitä tahansa siemeniä, mutta itse olen tykästynyt Risentan valmiiseen siemennäkkileipäsekoitukseen. Sekoituksessa on pellavan-, kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä sekä hieman psylliumia ja chia-siemeniä, joten leipään saa kätevästi yhdestä pussista paljon erilaisia sattumia. :) Chia-siemeniä ja psylliumia pitää tosin lisätä vielä erikseen taikinan joukkoon, sillä näkkärisekoituksessa niitä ei ole kovin paljoa.  

Leivän leipominen on todella helppoa: ainekset vain jauhetaan ja sekoitetaan keskenään. Mistään pikaleivonnaisesta ei ole silti kyse, sillä taikinan pitää antaa levätä ennen vuokaan levittämistä ja paistamista. Tykkään tehdä taikinan valmiiksi jääkaappiin illalla, jolloin se saa tekeytyä rauhassa yön yli. :) Valmiin leivän on myös annettava vetäytyä ennen leikkaamista, sillä siten siihen saa parhaan mahdollisen rakenteen. 

Ohjeeni mukaisilla mitoilla tehtynä syntyy kaksi leipää. Minulla oli käytössä noin litran vetoiset pahviset leipävuoat, jotka olivat hieman liian suuret. Parhaan lopputuloksen siis saat, jos teet leivät aavistuksen pienempiin vuokiin. Leivät eivät juurikaan kohoa, joten taikinaa voi laittaa melko reippaasti vuokiin. Valmiit leivät säilyvät jääkaapissa hyvänä useamman päivän. Ne on myös kätevää pakastaa viipaleina. :)

Siemenvuokaleipä (2 leipää)

Alkuperäinen resepti löytyy täältä

- 1 pussi (n. 6 dl) Risentan siemennäkkileipäsekoitusta (tai haluamiasi siemeniä/pähkinöitä)

- 3 dl kaurahiutaleita

- 4 dl kikhernejauhoja

- reilu 4 rkl psylliumia

- 2 rkl chia-siemeniä

- 3 rkl oliiviöljyä

- 1 tl suolaa (voit halutessasi laittaa suolaa hieman reilummin)

- 9-10 dl vettä

1. Hienonna siemeniä hieman esim. sauvasekoittimen teholeikkurissa tai tehosekoittimessa. Kaada jauhetut siemenet suureen kulhoon.

2. Hienonna myös kaurahiutaleet ja sekoita jauhettujen siementen joukkoon.

3. Mittaa joukkoon kikhernejauhot, psyllium, chia-siemenet ja suola.

4. Sekoita kuivien ainesten joukkoon öljy sekä noin 9 desiä vettä. Anna taikinan levätä vähintään tunnin ajan jääkaapissa (tai yön yli).

5. Lisää levänneen taikinan joukkoon noin desi vettä, jos on tarpeen. Taikinan kuuluu olla jäykkää.

6. Levitä taikina kahteen leipävuokaan ja taputtele tiiviiksi.

7. Paista leipiä 180-asteisen uunin keskitasossa ensin noin 50 minuuttia. Säädä sen jälkeen uuni 200 asteeseen. Kumoa leivät varovasti vuoista leivinpaperin päälle, käytä tarvittaessa apuna veistä. Paista leipiä 200-asteisen uunin keskitasossa vielä noin 15 minuuttia. Näin saat niihin rapean kuoren.

8. Anna valmiiden leipien vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.

Tässä vielä sopivan taiteellinen kuva Risentan näkkärisekoitus-pussista, niin sen etsiminen kaupasta on helpompaa. :) Useimmissa kaupoissa se on sijoitettu jauho-osastolle.