Myslileipä

Tässäpä viikonlopun kunniaksi toinen versio ihanasta ja helppotekoisesta vuokaleivästä!

Tällä hetkellä ehdoton suosikkileipomukseni on siemenvuokaleipä, jonka reseptin olen kehittänyt mahtavan Feel Good Kitchen –blogin ohjeen pohjalta. Chia-siemenillä ja psylliumilla höystettyyn taikinaan ei tule hiivaa, joten leipä ei vaadi kohottamista. Ainesosat vain sekoitetaan keskenään ja lopputuloksen annetaan tekeytyä jääkaapissa ennen paistamista, varsin kätevää! :) Olen tehnyt leipää tähän asti suhteellisen uskollisesti yhdellä ja samalla ohjeella, mutta nyt uskalsin vihdoin kokeilla, voisiko reseptiä hieman varioida.

Löysin kaappini perukoilta vajaan paketillisen Urtekramin gluteenitonta hedelmämysliä, jonka päätin käyttää leipätaikinaan. Myslileipä oli lapsena suurta herkkuani, ja onneksi myös gluteenittomasta ja hiivattomasta versiosta tuli oikein maukas! Lisäksi taikinaan päätyi sattumiksi seesamin- ja kurpitsansiemeniä, hamppurouhetta sekä paloiteltuja taateleita, mutta myös muut siemenet, pähkinät ja/tai kuivatut hedelmät käyvät hyvin. Tätä leipää leipoessa kannattaakin edetä "mitä kaapista löytyy" –periaatteella ja soveltaa rohkeasti ohjetta. :) Chia-siemenet ja psyllium ovat kuitenkin ehdottomia leivän onnistumisen kannalta, sillä ne pitävät lopputuloksen kasassa. 

Ohjeeni mukaisilla mitoilla tehtynä syntyy yksi suurehko leipä. Käytin 1,3 litran leipävuokaa, mutta hieman pienempikin vuoka riittää hyvin, sillä leipä ei kohoa uunissa. Valmiin leivän on hyvä antaa vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista, sillä uunituoreena se murenee helposti. Itse en tällä kertaa malttanut odotella, joten kuvissakin näkyvistä viipaleista tuli melkoisen epätasaisia. Kunnolla vetäytyneestä leivästä on sen sijaan helppo leikata ohuita siivuja, jotka on näppärää pakastaa myöhempiä herkkuhetkiä varten. :)

Myslileipä 

- n. 5 dl gluteenitonta mysliä (tai vastaava määrä esim. kaurahiutaleita, rusinoita, siemeniä/pähkinöitä…)

- 1-1,5 dl kokonaisia tai rouhittuja siemeniä, esim. kurpitsan- ja seesaminsiemeniä sekä hamppurouhetta

- 3 dl kaurajauhoja

- 1 dl kookosjauhoja (voit myös korvata esim. kaurajauhoilla)

- 1 dl kikhernejauhoja

- reilu 4 rkl psylliumia (esim. Risenta)

- n. 3,5 rkl chia-siemeniä

- 100-150 grammaa taateleita paloiteltuna

- hieman suolaa

- n. 6-7 dl vettä

- kookosöljyä (tai rypsiöljyä) leipävuokaan

1. Mittaa mysli, siemenet ja jauhot suureen kulhoon. Lisää myös psyllium, chia-siemenet, taatelipalat ja suola. Sekoita huolellisesti.

2. Lisää taikinan joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes saavutat sopivan, melko jämäkän koostumuksen. Taikinaa kannattaa vaivata käsin, jolloin ainekset sekoittuvat hyvin keskenään.

3. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmun alla vähintään tunnin ajan.

4. Voitele leipävuoka kookosöljyllä. Painele taikina tiiviisti vuokaan.

5. Paista leipää 180-asteisen uunin kesitasossa noin 30 minuttia. Ota tämän jälkeen leipä uunista ja kumoa pellille leivinpaperin päälle. Jatka leivän paistamista ilman vuokaa 200-asteisen uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia, jolloin saat siihen rapean kuoren. Jos leipä uhkaa tummua liikaa paistamisen aikana, laske uunin lämpötilaa.

6. Anna valmiin leivän vetäytyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.  

En yleensä käytä margariinia levitteenä, mutta tämä yhdistelmä tekee poikkeuksen: höyryävän lämmintä leipää, nokare tummansinistä Keijua ja ripaus merisuolaa. Nam. <3

Omenainen kookosmuru

Leivoin jokin aika sitten gluteenittomasta kaurajauhosta leipää, joka epäonnistui täysin. Maku oli kohdillaan, mutta rakenne aivan pielessä: leipä kirjaimellisesti hajosi käsiin kun yritin leikata sitä, ja näin ollen myös täytteiden levittäminen osoittautui mahdottomaksi. Suutuksissani heivasin mokoman pakastimeen, sillä en ikinä raaski heittää epäonnistakaan ruokaa roskiin. Ja onneksi tein niin, sillä sain myöhemmin loistoidean ystäväni ehdotuksen pohjalta (kiitos Henna!). Leivästä, omenista ja kookoksesta jalostui todella ihana jälkiruokapaistos, joka hupeni lähes kokonaan yhdessä illassa. :)

Tähän paistokseen kelpaa siis mikä tahansa kuivahtanut tai muuten vain epäonninen leipä. Tein tosiaan oman paistokseni kauraleivästä, mutta esim. saaristolaistyylinen limppu sopisi myös loistavasti. Toki paistoksen voi kokeilla tehdä myös vaikkapa myslinjämistä tai kaurahiutaleista, etenkin jos rakenteesta haluaa oikein rapean. Reseptissä käytettyjen ainesosien määrät ovat hyvin karkeita arvioita, sillä unohdin käyttää desimittaa. Onneksi tämä(kään) herkku ei vaadi onnistuakseen kovin tarkkaa mittailua, vaan reseptiä voi mukailla pitkälti fiilispohjalta. :)

 

Paistokseen tulee leipäpitoisen muruseoksen lisäksi raikasta omenahilloketta, jota höystetään kuivatuilla viikunoilla ja päärynällä. Käytin hillokkeeseen kotimaisia omenia, mutta myös ulkomaiset happamat lajikkeet käyvät hyvin. Päärynän voi halutessaan jättää pois hillokkeesta, mutta se tuo mielestäni makuun mukavaa vaihtelua. Tarjoilin valmiin paistoksen soija-vaniljakastikkeen kanssa,  mutta esim. kaura-vaniljajäätelö olisi myös toiminut erinomaisesti. :)

 

Omenainen kookosmuru (1 vuoallinen)

Muruseos:

- n. 400 g (kuivahtanutta) leipää

- n. 2 dl intiaanisokeria tai muuta tummaa sokeria

- n. 1,5 dl kookosöljyä + 1 rkl vuoan voitelemiseen

- n. 1 dl kookoshiutaleita + 2-3 rkl paistoksen pinnalle

Omenahilloke:

- n. 6-8 hapanta omenaa

- 1 päärynä    

- n. 1,5 dl intiaanisokeria tai muuta tummaa sokeria

- n. 1,5 tl kanelia (ceylon)

- n. 1,5 dl vettä

- 2 tl maissijauhoja

- 6 kuivattua viikunaa

Lisäksi:

- soija-vaniljakastiketta tai kasvipohjaista vaniljajäätelöä

1. Murenna leipä kulhoon pieniksi muruiksi.

2. Kaada leivänmurut kuivalle paistinpannulle ja paahda pari minuuttia. Lisää joukkoon sokeri ja jatka paahtamista muutaman minuutin ajan.

3. Kaada leipä-sokeriseos takaisin kulhoon. Sekoita joukkoon pehmeä kookosöljy sekä kookoshiutaleet. 

4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

5. Valmista omenahilloke. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi tai lohkoiksi (omenia ei tarvitse välttämättä kuoria). Kuori ja pilko myös päärynä.

6. Kaada omena- ja päärynäkuutiot kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja kaneli. Kuumenna sekoitellen hetki ja lisää sitten vesi. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon maissijauho. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.

7. Pilko viikunat pieniksi kuutioiksi ja sekoita hillokkeen joukkoon. Tarkista maku.

8. Voitele suuri uunivuoka kookosöljyllä. Levitä puolet muruseoksesta vuoan pohjalle. Kaada seoksen päälle omenahilloke. Levitä paistoksen päälle loput muruseoksesta ja ripottele pinnalle  kookoshiutaleita.

9. Paista 180-asteisen uunin keskitasossa n. 15-20 minuuttia, tai kunnes kookoshiutaleet ovat saaneet hieman väriä. Tarjoile paistos lämpimänä tai kylmänä soija-vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

Tämä paistos on mielestäni jopa parempaa ja mehevämpää kuin perinteinen kaura-omenapaistos kaurahiutaleista! Pitänee leipoa useammin päin mäntyä, jotta pääsen tekemään tätä herkkua uudemman kerran. :D