Gluteeniton seitan

Joulu lähestyy hurjaa vauhtia! Siispä tällä kertaa olisi tarjolla yksi varteenotettava vaihtoehto joulupöytään. :)   

Viljavaivaisena vegaanina minua on harmittanut oikeastaan vain yksi asia: en voi syödä seitania. On sinänsä vähän kummallista haikailla sellaisen ruoan perään, jota ei ole ikinä maistanutkaan, mutta minkäs teet! Seitan valmistetaan perinteisesti vehnägluteenijauhosta ja lopputulos näyttää hämmentävän paljon kinkulta (tai joissain tapauksissa lihamurekkeelta). Seitanin voi maustaa tai marinoida lukuisin eri tavoin ja kiinteän rakenteensa ansiosta sitä voi hyödyntää monipuolisesti ruoanlaitossa. Vehnägluteenin vuoksi se ei kuitenkaan sovellu keliaakikoille tai muille gluteeniherkille. 

Seikkailin eräänä rauhallisena iltana internetin syövereissä ja koetin selvittää, voisiko seitanista tehdä gluteenittoman version. En löytänyt ainuttakaan suomenkielistä reseptiä, ja monet englanninkielisten ruokasivustojen ohjeet sisälsivät kymmenittäin omituisia ja kalliita raaka-aineista. Onneksi löysin lopulta Cooking with Plants –sivustolta lupaavan ja tarpeeksi helpon ohjeen, jossa seitan valmistetaan tutuista ja suhteellisen edullisista aineksista. :) Sivustolta löytyy myös havainnollistava video reseptin tueksi, kannattaa vilkaista!  

Gluteenittoman seitanin pääraaka-aineena toimivat pavut. Käytin itse musta- ja valkopapuja, mutta varmasti mitkä vain pavut sopivat. Lisäksi seitaniin tulee hieman kvinoaa tai riisiä, kikherne- ja riisijauhoja sekä sipulia ja mausteita. Kaikki raaka-aineet soseutetaan esim. sauvasekoittimella ja lopputulos kypsennetään uunissa – varsin näppärää! Cooking with Plants –sivustolla käytetään amerikkalaisia mittoja, joten käänsin ne tutumpaan muotoon. Lisäksi muokkasin hieman reseptiä mausteiden osalta. Alkuperäiseen reseptiin tulee mm. todella reilusti savupaprikajauhetta. Laitoin sitä testi-seitaniin ohjeen mukaisesti, mutta lopputulos oli makuuni liian paprikainen. Alla olevassa ohjeessani savupaprikan määrää on siis vähennetty puolella alkuperäisestä ja muutenkin mausteiden kanssa on hieman säädetty. :) Juuri uunista otettu seitan on hyvin punertavaa, mutta väri vaalenee jääkaapissa. Seitan on ehdottomasti parhaimmillaan seuraavana päivänä ja sen voi myös pakastaa.

 

Seitania voi syödä sellaisenaan vaikkapa leivän päällä tai burgerin välissä. Seitan on todella vähärasvainen, joten suosittelen tarjoamaan sen kanssa jotain kermaista. Esim. cashew-majoneesi tai muussattu avokado toimivat herkullisina makupareina. Myös sinappikurkkusalaatti on osoittautunut loistavaksi lisukkeeksi! Seitanin voi myös marinoida, jolloin se sopii hyvin joulupöytään laatikoiden ja muiden herkkujen kaveriksi. :) Kehitinkin noin puolikkaalle seitanille jouluisen marinadin, jonka ohje löytyy varsinaisen reseptin yhteydestä.            

Gluteeniton seitan

Alkuperäinen resepti löytyy  Cooking with Plants –sivustolta

- n. 1,5 dl keitettyä kvinoaa tai riisiä

- 1 salottisipuli tai puolikas tavallisesta sipulista + öljyä kuullottamiseen

- n. 4,5-5 dl keitettyjä papuja (myös säilötyt käyvät hyvin)

- 3 rkl tomaattipyreetä

- n. 2,5 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta

- 1 tl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi)

- 1 tl savupaprikajauhetta

- 2 tl salviaa

(- 1 tl kuivattua valkosipulia)

- mustapippuria myllystä oman maun mukaan

- n. 1,2 dl tummaa riisijauhoa

- n. 0,6 dl kikhernejauhoa

1. Keitä kvinoa tai riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Hienonna sipuli. Kuumenna hieman öljyä paistinpannulla ja kuullota hienonnettua sipulia muutaman minuutin ajan.

3. Mittaa pavut sekä keitetty kvinoa tai riisi suureen kulhoon. Lisää myös kuullotettu sipuli ja soseuta esim. sauvasekoittimella. Taikinan ei tarvitse olla sileää, vaan siihen saa jäädä sattumia.

4. Lisää taikinaan tomaattipyree, soijakastike, kasvisliemijauhe, mausteet sekä halutessasi valkosipuli. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

5. Lisää lopuksi riisijauhot ja kikhernejauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi käsin.

6. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Siirrä taikina leivinpaperin päälle ja muotoile seitan-”kinkuksi” (jos muotoileminen on hankalaa, voit kostuttaa kädet vedellä). Taita leivinpaperin reunat huolellisesti seitanin ympärille niin, että se peittyy kokonaan. Kääri lopuksi leivinpaperilla päällystetty seitan folioon. Vinkki! Tältä videolta löytyy lisäneuvoja seitanin muotoiluun ja käärimiseen liittyen kohdasta 3:15.

7. Paista seitania 180-asteisen uunin keskitasossa 45 minuuttia. Anna valmiin seitanin vetäytyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.   

Jouluinen marinadi (noin puolikkaalle seitanille)

- 4-5 rkl sokeritonta omenasosetta (esim. Bonne)

- 1-2 rkl sinappia tai soijakastiketta

- 2-3 rkl tummaa siirappia (myös agave- tai vaahterasiirappi käyvät)

- 2 rkl sitruunamehua

- mustapippuria myllystä

- koristeluun kokonaisia neilikoita

1. Sekoita kulhossa omenasose, sinappi tai soijakastike, siirappi ja sitruunamehu. Lisää mustapippuria ja tarkista maku.

2. Levitä paksu kerros marinadia seitanin pinnalle.

3. Koristele seitan neilikoilla. Anna seitanin marinoitua jääkaapissa tuorekelmun alla usean tunnin ajan, mieluiten yön yli.

4. Lämmitä marinoitua seitania 150-asteisen uunin keskitasossa noin 10-15 minuuttia. Tarjoa esim. leivän päällä tai joulupöydässä.

Etenkin yön yli levänneestä seitanista voi leikata mukavan ohuita siivuja, jotka pysyvät hienosti kasassa! Se on siis oiva päällinen vaikkapa gluteenittomalle joululimpulle. :) 

Paahdetut ruusukaalit ja juuresmuusi

Teen ylivoimaisesti eniten heräteostoksia kaupan hedelmä-vihannesosastolla. Minun on aivan mahdotonta vastustaa tuoreita ja houkuttelevasti esille asetettuja kasviksia, vaikka en ostohetkellä tietäisikään, mihin tulen niitä käyttämään. 

Viimeisimmällä kauppareissulla mieliteon kohteena oli ruusukaali. Olen tainnut syödä kyseistä kaalilajia kolme-neljä vuotta sitten, sillä onnistuin jotenkin täysin unohtamaan sen olemassaolon! Ruusukaali on mielestäni ihan hyvää keitettynä (kyllä, hajusta huolimatta), mutta tällä kertaa kaipasin sen makuun hieman enemmän twistiä. Löysinkin Hesarin edesmenneen Kauhaa ja rakkautta -blogin arkistosta mielenkiintoisen reseptin, jossa ruusukaalit maustetaan balsamiviinietikalla ja paahdetaan uunissa. Sovelsin hieman ohjetta ja lisäsin joukkoon mustapapuja tuomaan ruokaisuutta. Lopputulos ei ole yhtään hassumpi! Ruusukaali ei valitettavasti ole kaikista helpoiten sulavaa ruokaa, joten herkkävatsaisten kannattaa syödä sitä maltilla. Tosin huolellinen kypsentäminen tekee kokemukseni mukaan kaalista hieman vatsaystävällisemmän. :)

Tekaisin ruusukaalien ja papujen lisukkeeksi juuresmuusia uunijuureksista. Minulla on toisinaan tapana paahtaa valtava satsi  kauden juureksia uunissa ja pakastaa osa myöhempää käyttöä varten. Tämä muusi syntyi juurikin pakastetuista kurpitsa-, porkkana- ja bataattilohkoista (tosin kurpitsa ei taida olla juures). Paahtaminen tuo mielestäni juuresten parhaat puolet esiin, ja muusi on siksi tavattoman maukasta! Toki muusin voi tehdä myös keitetyistä juureksista, siihenkin löytyy ohje reseptin yhteydestä. :) 

Paahdetut ruusukaalit mustapapujen kera (2-3 annosta)

Kehitetty Kauhaa ja rakkautta -blogin reseptin pohjalta

- 400 g ruusukaalia

- n. 2 dl keitettyjä mustapapuja (voit käyttää myös säilöttyjä)

- 2 rkl oliiviöljyä

- 3 rkl balsamiviinietikkaa

- 1 rkl vaahterasiirappia tms. juoksevaa makeutusta

- merisuolaa myllystä 

- lisäksi juuresmuusia ja rouhittuja saksanpähkinöitä (sekä halutessasi oluthiivahiutaleita)

1. Poista ruusukaalien kannat ja tarvittaessa päällimmäiset lehdet.

2. Pilko ruusukaalit neljään osaan (voit puolittaa oikein pienet).

3. Kaada ruusukaalilohkot uunivuokaan. Mittaa joukkoon pavut. Lisää oliiviöljy, balsamiviinietikka ja siirappi. Rouhi lopuksi pinnalle reippaasti merisuolaa.

4. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20-30 minuuttia. Sekoittele ruusukaaleja pariin otteeseen kypsennyksen aikana. Kaalit saavat tummua reilusti.

5. Tarjoile lisäksi juuresmuusia ja rouhittuja saksanpähkinöitä. Myös oluthiivahiutaleet sopivat erinomaisesti ruoan pinnalle korostamaan makua.

Juuresmuusi uunijuureksista 

Uunijuurekset (pellillinen)*

- haluamiasi juureksia ja muita kasviksia, esim. 1 pieni myskikurpitsa, 1 pieni bataatti ja 3 porkkanaa 

- 1-2 rkl oliiviöljyä

- 1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua

- 2 rkl vaahterasiirappia tms. juoksevaa makeutusta

- 0,5 tl mustapippuria

- 1 tl timjamia

- 1 tl rosmariinia

- merisuolaa myllystä 

1. Kuori ja pilko juurekset. Siirrä suureen kulhoon.

2. Lisää oliiviöljy, balsamiviinietikka, siirappi ja mausteet. 

3. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasossa n. 20-25 minuuttia tai kunnes kaikki juurekset ovat pehmenneet. 

4. Säästä noin 5 dl juureksia muusia varten. Pakasta loput myöhempää käyttöä varten tai syö sellaisenaan lisukkeena.

Juuresmuusi (1 iso tai 2 pienempää annosta)

- n. 5 dl uunijuureksia*

- 2 dl mietoa kasvislientä (sekoitin vesimäärään 1 tl kasvisfondia)

- 1 rkl oliiviöljyä

- 2 rkl Oatlyn kaura-fraichea tai 1 dl kaurakermaa (jos käytät kermaa, vähennä hieman kasvisliemen määrää)

- n. 0,5 tl kuivattua valkosipulia tai tuoretta murskattua valkosipulia

- suolaa maun mukaan

1. Siirrä uunijuurekset kattilaan. Mittaa joukkoon kasvisliemi ja kuumenna. Anna juuresten pehmentyä kasvisliemessä muutaman minuutin ajan.

2. Sekoita joukkoon oliiviöljy, kaura-fraiche (tai -kerma) sekä valkosipuli. Soseuta esim. sauvasekoittimella. 

3. Lämmitä ja tarkista maku. Lisää suolaa oman maun mukaan.

Vinkki! Voit valmistaa muusin myös keitetyistä juureksista: 

Kuori ja pilko esim. 1 bataatti ja 2-3 porkkanaa. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15-20 min.). Valmista muusi keitetyistä juureksista yllä olevan ohjeen mukaan. Voit myös käyttää hieman enemmän mausteita.

Lopuksi vielä hieman vinkkejä papujen valmistamiseen. Jos pavut aiheuttavat vatsanpuruja, suosittelen kokeilemaan seuraavia toimenpiteitä:

- Liota kuivattuja papuja pidempään kuin pakkauksessa neuvotaan. Esim. jos liotusaika on 8 tuntia, voit hyvin liottaa papuja jopa 14-15 tuntia. Myös vesi kannattaa vaihtaa kertaalleen liotuksen aikana ja huuhdella pavut samalla huolellisesti.

- Keitä papuja raikkaassa vedessä pidempään kuin pakkauksen ohjeessa neuvotaan. Papujen rakenne saattaa toki hieman kärsiä, mutta ne sulavat paremmin kun ovat riittävän pehmeitä. Myös keitinvesi kannattaa vaihtaa suunnilleen keittämisen puolessa välissä ja huuhdella pavut samalla huolellisesti. 

- Jos suosit säilöttyjä papuja, niitäkin voi kokeilla liottaa ennen käyttämistä. Tätä en ole itse kuitenkaan testannut, sillä kuivatut pavut soveltuvat omalle vatsalleni paremmin, kunhan noudatan edellä olevia työvaiheita. :)  Keitän aina yhdellä kertaa koko pussillisen papuja ja pistän osan pakkaseen. Sieltä niitä on kätevää sulattaa aina tarvittaessa.

Huomaa myös, että jotkut pavut sulavat vatsassa helpommin kuin toiset. En itse käytä ollenkaan kidneypapuja juuri tästä syystä. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla eri lajikkeita! :)