Tahini-porkkanamuusi sekä tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

Pyöriikö jääkaapissasi tahinipurkki, jolle ei meinaa löytyä käyttöä? Tässä ratkaisuksi kaksi tahinilla höystettyä ruokalajia samalla kertaa!

Seesaminsiemenistä valmistettu tahini jakaa mielipiteitä. Itse voisin lusikoida sitä vaikka suoraan purkista, mutta useat eivät voi sietää tahinin hieman kitkerää makua muualla kuin hummuksen joukossa. Käytän usein tahinia ruoanlaitossa, mutta silti välillä on hieman haastavaa ideoida, mitkä ruoka-aineet voisivat sointua parhaiten sen makuun.

Hesarin Kiusauksessa-blogissa julkaistiin noin kuukausi sitten tahinilla höystetyn porkkanamuusin ohje, joka vaikutti kokeilemisen arvoiselta! Tahini sopikin yllättävän hyvin yhteen makean porkkanan kanssa ja sirtuunamehu raikasti kokonaisuuden. Muusi toimi mainiona lisukkeena ainakin gluteenittomalle seitanille. :) Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin lehtipersiljaa, jonka korvasin tuoreella basilikalla; muuten en varioinut reseptiä sen suuremmin.

Tein ylijääneestä tahini-porkkanamuusista sosekeittoa, johon laitoin myös punaisia linssejä, hieman tuoretta chiliä sekä appelsiini- ja limemehua. Keitosta tuli todella täyteläistä ja rakenteestakin mukavan paksua, täydellistä talviruokaa siis! Lorautin keittoon tällä kertaa kaurakermaa, mutta kookoskerma olisi myös sopinut loistavasti, varsinkin jos ruokaan kaipaa hieman eksoottisempaa vivahdetta. :) 

Jos haluat tehdä pelkkää sosekeittoa, voit hyvin hieman oikaista työvaiheiden kanssa ja jättää muusin tekemättä. Kypsennä tällöin noin 600-800 grammaa paloiteltuja porkkanoita kasvisliemessä samaan aikaan linssien kanssa ja lisää 2-3 ruokalusikallista tahinia juuri ennen keiton soseuttamista. Voit myös halutessasi maustaa keiton sirtuunamehulla ja tuoreella basilikalla.    

Tahini-porkkanamuusi*

Alkuperäinen resepti löytyy Hesarin Kiusauksessa-blogista

- 1 kg porkkanoita + vettä keittämiseen

- 3 rkl tahinia

- 1 rkl sitruunamehua

- 2 rkl oliiviöljyä

- ½ tl suolaa

- tuoretta basilikaa

- koristeluun seesaminsiemeniä

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Laita porkkanapalat suureen kattilaan ja kaada päälle vettä. Keitä porkkanapaloja kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla (n. 15-20 minuuttia).

2. Kaada keitinvesi pois ja muhenna porkkanapalat esim. sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tahini, sitruunamehu, öljy ja suola. Jos muusi on liian kuivaa, lisää hieman vettä. Hienonna lopuksi porkkanamuusin joukkoon reilusti tuoretta basilikaa.

3. Koristele valmis tahini-porkkanamuusi seesaminsiemenillä.

Tahinilla maustettu porkkana-sitruskeitto

- 2 valkosipulinkynttä

- n. 2 tl raastettua inkivääriä

- hieman rypsiöljyä kuullottamiseen

- n. 5 cm pätkä punaista chiliä

- 0,5 tl kurkumaa

- 0,5 tl juustokuminaa

- yhden limen mehu

- puolikkaan appelsiinin mehu (voit korvata myös appelsiinitäysmehulla)

- 2 dl punaisia linssejä

- 7 dl kasvislientä (liotin vesimäärään 5 tl Reformin luomulaatuista kasvisliemijauhetta)

- n. 5 dl tahini-porkkanamuusia*

- 2 dl kaura- tai kookoskermaa

(- agave- tai vaahterasiirappia)

- tarjoiluun esim. maustamatonta soijajogurttia ja seesaminsiemeniä

1. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili sekä raasta inkivääri.

2. Kaada suuren kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon chili, kurkuma ja juustokumina sekä limen ja puolikkaan appelsiinin mehu.

3. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan yhdessä kasvisliemen kanssa. Keitä n. 10-15 minuuttia kunnes linssit ovat kypsyneet kunnolla.

4. Lisää lopuksi porkkana-tahinimuusi sekä kaura- tai kookoskerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Mikäli keitto on liian kirpeää, voit lorauttaa joukkoon hieman agave- tai vaahterasiirappia. Anna valmiin keiton hautua hetki miedolla lämmöllä kannen alla.

5. Tarjoile keitto esim. maustamattoman soijajogurtin ja seesaminsiementen kanssa.

Valutin keiton pinnalle Alpron sokeritonta soijajogurttia, sillä se sopii mielestäni parhaiten ruoanlaittoon makunsa ja koostumuksensa puolesta. Soijajogurtin voi myös hyvin korvata esim. Oatlyn kaura-fraichella, kookoskermalla tai vaikka kotitekoisella cashew-majoneesilla. :)

Omenainen kurpitsakeitto

Lisäsin alkuviikosta blogiin tofu-kurpitsasalaatin ohjeen, johon tulee uunissa paahdettua myskikurpitsaa. Jos paahdat salaattia varten kokonaisen kurpitsan, sitä jää melko paljon yli. Tässäpä siis yksi idea, mitä lopusta kurpitsasta voi tehdä. :) 

 

Paahdettu kurpitsa sopii erinomaisesti sosekeittoon tuomaan ihanan täyteläistä makua! Keittoon tulee lisäksi kanelia ja omenaa, jotka tekevät siitä erityisen herkullisen. :) Nappasin idean Hesarin Kiusauksessa-blogista, mutta päädyin lopulta keksimään reseptin lähes kokonaan omasta päästäni. Keittoon voi käyttää mitä tahansa omenaa, itse laitoin tällä kertaa lähestyvän joulun kunniaksi Red Delicious -lajiketta. Kanelina käytän aina Ceylonia, jota myydään mm. Punnitse ja Säästä -kaupoissa sekä Ruohonjuurissa. Kyseisessä kanelissa on vain murto-osa maksalle haitallista kumariinia "tavalliseen" kassiakaneliin verrattuna ja se maistuu mielestäni pehmeämmälle. Jos käytät kassiakanelia, sitä kannattaa laittaa keittoon vähemmän kuin ohjeessa neuvotaan, sillä sen maku on vahvempi.

Omenainen kurpitsakeitto

- 4-5 jauhoista perunaa

- 1 iso sipuli

- 2-3 valkosipulinkynttä

- oliiviöljyä kuullottamiseen

- n. 1 l vettä + 2 kasvisliemikuutiota (käytin Reformin luomukuutioita)

- 2 omenaa (esim. Red Delicious -lajike)

- 2 dl punaisia linssejä

- n. 8 dl paahdettuja kurpitsakuutioita, katso ohje täältä (kurpitsaa voi olla enemmänkin)

- 2 rkl sitruunamehua

- 2 tl kanelia (Ceylon)

- 1 tl kurkumaa

- 1 tl paprikajauhetta

- 0,5 tl juustokuminaa

- ripaus mustapippuria myllystä

- 2 prk (á 2,5 dl) Oatlyn kaurakermaa tai muuta kasvikermaa

(-suolaa tarvittaessa)

- tarjoiluun kurpitsansiemeniä ja hyvää leipää

1. Pese ja kuori perunat sekä pilko ne pieniksi kuutioiksi.

2. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

3. Kuumenna hieman öljyä suuren kattilan pohjalla. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.

4. Lisää kattilaan sipulien joukkoon vesi ja kiehauta. Lisää kiehuvaan veteen perunat sekä kasvisliemikuutiot. Keitä n. 10 minuuttia.

5. Kuori ja kuutioi omenat sekä huuhtele linssit siivilässä. Lisää kattilaan linssit, omenakuutiot sekä paahdetut kurpitsakuutiot. Lisää joukkoon myös sitruunamehu ja mausteet. Keitä hiljalleen kannen alla n. 15-20 minuuttia.

6. Lisää keittoon kaurakerma ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää suolaa ja/tai mustapippuria tarvittaessa (itse en lisännyt keittoon ollenkaan suolaa). Anna valmiin keiton hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 5-10 minuuttia.

7. Tarjoile keitto kurpitsansiementen ja leivän kanssa.      

Kurpitsansiemenet sopivat hyvin keiton pinnalle tuomaan makua ja suutuntumaa. Keiton kanssa maistuu myös tuore leipä, suosittelen kokeilemaan esim. tätä siemenvuokaleipää. :)

Vihreä belugalinssisalaatti

Perinteinen vihreä salaatti on siinä mielessä haastava ruokalaji, että se ei yleensä säily kovin hyvänä päivää tai kahta pidempään. Vetistyneet tomaatit tai nuhjaantuneet salaatinlehdet eivät suuremmin houkuta ainakaan allekirjoittanutta. Tämän salaatin hienous piileekin siinä, että se pysyy maukkaana ja rapeana useamman päivän, ja kestää hyvin säilyttämistä vaikkapa eväsrasiassa.

Vihreän linssisalaatin pääroolissa ovat maukkaat belugalinssit, jotka tekevät salaatista ruokaisan. Salaatti toimiikin sekä lisukkeena että kevyenä lounaana vaikkapa leivän kera. Rapeutta tuovat lehtikaali sekä kevyesti paahdettu parsakaali. Jos haluat salaatista vieläkin täyttävämmän, voit lisätä joukkoon keitettyä kvinoaa sekä halutessasi pähkinöitä tai siemeniä.

Vihreä belugalinssisalaatti (2 isoa tai 4 pientä annosta)

- n. 2,5 dl belugalinssejä + vettä ja suolaa

- 1 keskikokoinen parsakaali 

- 1 rkl oliiviöljyä

- 4 isoa lehtikaalin lehteä

- 1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja

- 1 keltainen paprika

- 2-3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

- n. 10 kalamata-oliivia tai oman maun mukaan 

- tarjoiluun balsamiviinietikkaa

1. Huuhtele belugalinssit ja liota halutessasi n. 1-2 tuntia. Keitä linssejä raikkaassa suolalla maustetussa vedessä n. 20-30 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä. Vaihda halutessasi vesi keittämisen puolessa välissä.* Kaada kypsät linssit suuren salaattikulhon pohjalle.

2. Pese ja pilko parsakaali, voit käyttää myös varren. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paahda parsakaalia keskilämmöllä n. 5-10 minuuttia. Kaada paahdetut parsakaalit salaattikulhoon linssien joukkoon.

3. Pese lehtikaali ja kuivaa huolellisesti. Irrota kovat lehtiruodit ja revi lehdet salaatin joukkoon.

4. Puolita kirsikkatomaatit, kuutioi paprika ja lisää salaatin joukkoon.

5. Suikaloi aurikonkokuivatut tomaatit, jos et käytä valmiita suikaleita. Huuhtele kalamata-oliivit halutessasi. Lisää tomaattisuikaleet ja oliivit salaattiin.

6. Sekoita salaatti huolellisesti ja tarjoile balsamiviinietikan kanssa.

*Olen huomannut omalla kohdallani, että vihreät ja belugalinssit sopivat vatsalle paremmin, kun niitä liottaa jonkin aikaa. Vaihdan myös keitinveden noin puolessa välissä linssien keittämistä. Sen sijaan punaisille linsseille riittää huolellinen huuhtelu sekä riittävän pitkä keittoaika. Käytänkin punaisia linssejä vain sellaisissa ruoissa, joissa ne saavat puuroutua (siksi ne eivät mielestäni sovellu esim. tähän salaattiin).

Linssisalaatin ainoana miinuksena lienee se, että linssit, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit tuppaavat pakkautumaan salaattikulhon pohjalle. Siksi niitä ei pahemmin erota kuvista. :) 

Tofu-kookoscurry

Pistetäänpä vielä toinen resepti saman päivän aikana, niin uunituore blogi ei näytä aivan autiolta. :D Tässäpä siis ohje mukavasti lämmittävään tofu-kookoscurryyn!

En erityisemmin pidä överitulisista ruoista. Mielestäni liika tulisuus peittää muut maut alleen, polttaa kielen rakkuloille ja pistää mahan sekaisin. Rakastan sen sijaan pehmeän mausteisia ruokia, joissa on pieni takapotku pyöristettynä jollain kermaisella. Tämä curry onkin kehitetty noita kriteerejä silmällä pitäen: ihanan mausteinen ja lämmittävä liemi, jota kookos pehmentää juuri sopivasti. Lisäksi paljon "huokoisia" kasviksia ja tofua, jotka imevät itseensä runsaasti makua.

Tässä curryssa on myös se loistava puoli, että sitä voi soveltaa loputtomiin! Muokkaa siis rohkeasti reseptiä mieluiseksi vaihtelemalla kasviksia tai varioimalla mausteita. Jos olet esim. hieman tulisemman ruoan ystävä, voit lisätä chilitahnaa/chiliä reippaammin kuin ohjeessa neuvotaan. Muista kuitenkin varata tarpeeksi suuri kattila, jos teet curryn ohjeeni mukaisilla mittasuhteilla. Minulla oli käytössä neljän litran kattila, johon kaikki ainekset mahtuivat juuri ja juuri. 

Tofu-kookoscurry

Mausteseos:

 

- 1 sipuli tai 2 pientä salottisipulia

- 2-3 valkosipulinkynttä

- n. 2 rkl raastettua inkivääriä 

- 2 tl suolatonta curry-maustesekoitusta

- 1 tl kanelia

- 1 tl juustokuminaa

- 1 tl paprikajauhetta 

- 0,5 tl mustapippuria

- 0,5 tl jauhettua neilikkaa 

- 2 rkl kookos- tai rypsiöljyä paistamiseen

- n. 1 dl kylmää vettä

Muut ainekset:

- 1 melko suuri kukkakaali

- 1 parsakaali

- 3 porkkanaa

- 3 rkl soijakastiketta

- 4 rkl sitruunamehua

- 2 tl chilitahnaa tai jauhettua chiliä

- n. 2 dl vettä

- 1 iso purkillinen (350-400 ml) paseerattua tomaattia

- 1 pkt maustamatonta tofua (oma suosikkini on Jalotofun Hempnut)

- n. 2 dl raakoja punaisia linssejä huuhdeltuna  tai valmiiksi keitettyjä belugalinssejä* 

- 600 ml kookosmaitoa tai -kermaa

(- suolaa oman maun mukaan)

Lisäksi:

- laadukasta basmatiriisiä

- tuoreita yrttejä makusi mukaan (esim. korianteria tai persiljaa; myös basilika sopii yllättävän hyvin!)

1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet sekä raasta inkivääri.

2. Paloittele valmiiksi kasvikset sekä tofu. 

3. Kuumenna suuren kattilan pohjalla öljy. Lisää hienonnetut sipulit sekä raastettu inkivääri. Kuullota pari minuuttia. 

4. Lisää loput mausteet sekä noin 1 dl kylmää vettä koko ajan sekoittaen. Kuumenna mausteseosta hetki.

5. Lisää kattilaan paloitellut kasvikset, tofu, soijakastike, sitruunamehu ja chilitahna. Sekoita huolellisesti. Kuumenna noin 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. 

6. Lisää paseerattu tomaatti, noin 2 dl vettä, linssit sekä kookosmaito tai -kerma. Kuumenna.

7. Laita basmatiriisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.

8. Anna curryn hautua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia tai sen aikaa, kun riisi kiehuu.

9. Tarkista lopuksi maku ja lisää mausteita tai suolaa tarvittaessa.

10. Tarjoile curry basmatiriisin, yrttien sekä halutessasi vaalean leivän kanssa. Voit myös maustaa keitetyn riisin esim. kurkumalla, kanelilla, ja/tai paprikajauheella.

* Vinkki! Jos haluat currysta sakeamman, kannattaa käyttää punaisia linssejä, jotka suurustavat liemen kypsyessään. Jos sen sijaan pidät enemmän juoksevammasta liemestä, lisää joukkoon valmiiksi keitettyjä belugalinssejä (käytin itse niitä esimerkkiannoksessa). Myös vihreät linssit sopivat hyvin! 

Pitkästä ainesosaluettelostaan huolimatta curry on varsin helppotekoinen, etenkin jos saat jonkun kaveriksi pilkkomaan kasviksia. :) Valmista ruokaa tulee myös niin reippaasti, että siitä liikenee isommallekin porukalle!